板栗鴨舌

原料：鴨舌150克，板栗100克，西蘭花100克。

調(diào)料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水淀粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白鹵水300克，香料包1包，家常汁50克。

制法：先將鴨舌洗凈，放入白鹵水大火燒開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘鹵好待用，再將板栗去殼入七成熱的色拉油炸1分鐘，去表皮待用、將鹵好的鴨舌整齊地?cái)[放在碗中，將板栗放在上面。重點(diǎn)Tips提示：若酒釀湯法太少時(shí)，要酌量增多，務(wù)必沒過鴨舌，以助其入味，否則應(yīng)中途多翻動。另取鍋，放50克色拉油，七成熱時(shí)下豆瓣、姜、蔥炒香，下雞湯、家常汁燒沸去渣，放雞精、鹽調(diào)和。然后將一半的湯汁淋在裝有鴨舌的碗中，入蒸籠大火蒸15分鐘。將盛有另一半湯汁的炒鍋加500克水燒沸，放西蘭花小火汆1分鐘，擺在圓盤的四周，后將蒸好的鴨舌取出，潷出湯汁，翻扣在西蘭花的中間，將川式鮑汁放入潷出的湯汁中，加水淀粉勾芡，淋在鴨舌上即可。

酸辣鴨舌

主料： 鴨舌 300克

輔料： 蘿卜 30克 泡椒25克 香菇（鮮） 50克

調(diào)料： 姜 12克 蔥白25克 生抽10克 鹽 3克 醋 4克 淀粉(玉米) 10克 料酒8克 植物油80克 各適量

做法：蘿卜放鹽水內(nèi)泡酸與泡椒剁細(xì). 蔥白段切末，姜切末. 鮮鴨舌除盡，洗凈，入沸沙鍋氽出備水后撈出，刮盡粗皮入盆，加鹽、姜末、蔥末、雞清湯，入籠蒸熟取出. 水發(fā)冬菇切塊，入沸水鍋氽一下?lián)瞥? 碗內(nèi)加入生抽、鹽、醋、蒸鴨舌原湯、濕淀粉兌成味汁待用. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入姜末、剁細(xì)的泡紅辣椒和泡酸蘿卜炒香，加入水發(fā)香菇塊略炒，加入鴨舌、料酒炒入味，烹入味汁推勻，加入蔥白段末起鍋裝盤。而且鴨舌富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，其脂肪含量卻相對較低。

蟲草鴨舌的制作食材：鴨舌500克(100根)，蟲草60克(100根)，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，調(diào)，料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您蟲草鴨舌怎么做，如何做蟲草鴨舌才好吃？

1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。