油莎豆(Cyperus esculentus)又名油莎草、祖魯堅(jiān)果、地扁桃，是莎草科一年生植物，原產(chǎn)于西亞和非洲。油莎豆塊莖營(yíng)養(yǎng)豐富，用途十分廣泛，是一種重要的油、糧、草兼用的作物。中國(guó)于20世紀(jì)60年代引入種植，有“地下核桃”之稱(chēng)。油莎豆塊莖營(yíng)養(yǎng)豐富，含有脂肪20% 30%、淀粉20 30%、可溶性糖類(lèi)15% 23%、蛋白質(zhì)8% 12%，粗纖維 8% 10%，此外，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有很高的食用價(jià)值。油莎豆的綜合利用價(jià)值很高，具有十分廣闊的發(fā)展前景。目前國(guó)內(nèi)用油莎豆開(kāi)發(fā)的食品較少。





油莎豆(又稱(chēng)虎堅(jiān)果)原產(chǎn)地是非洲及地中海沿岸國(guó)家，屬莎草[1]科一年生植物，適應(yīng)性極強(qiáng)中國(guó)引進(jìn)并且種植在黑龍江，北京、河北、湖南、山東、四川等地。它是一種、高產(chǎn)、綜合利用價(jià)值很高的油、糧多用新型作物，又名汕莎草，也是美化、綠化環(huán)境的觀(guān)賞植物。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，一般畝產(chǎn)鮮豆1000kg，干豆500kg，種1畝油莎豆相當(dāng)于7～10畝油菜。葉子針形細(xì)而長(zhǎng)，株高1米左右，生長(zhǎng)旺盛，分蘗力強(qiáng)，地下結(jié)塊莖。