在購買桶裝食用油時如遇到桶口有油漬，表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中被氧化。還要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后，必然有不同程度沉淀。色澤能反映油的質(zhì)量好壞，那些有雜質(zhì)、顏色暗淡或呈棕褐色的建議不要買。

在經(jīng)濟條件允許的情況下，建議不要購買散裝油，因為這種油的保質(zhì)期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)，對一個沒有專業(yè)知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質(zhì)是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。

飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動物食品都含有飽和脂肪酸，而動物食品含得更多，平時我們吃蛋奶肉魚已經(jīng)吃進去很多，所以庫存大豆油高價回收要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會增加血液的膽固醇、甘油三酯。

天氣冷時，油罐底部沉積一堆白花花的東西，有的甚至整瓶油都變得黏稠，要倒出來都有困難。對食品問題的戒心馬上引發(fā)的一個疑問就是：這是食用油油品有問題嗎？

迎新糧油解釋說，液體在一定的溫度下都會發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍。食用油冬天凝固的物理變化，不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂，不需要清除，食用油凝固后依然是甘油三脂，沒有任何化學變化，溫度回升后依然會變成澄清透明狀態(tài)。只要符合國家標準的產(chǎn)品，可以正常食用。雖然食用油是屬于居家生活用品，食用油的特定性，食用油的食用周期性等因素可能買一次可以用一段時間，購買周期偏長，購買的人群也比較集中，大都數(shù)都是中年婦女等。