餐飲業(yè)中如何使用次氯酸消毒水?

餐飲業(yè)將次氯酸水用作農(nóng)產(chǎn)品，肉類(lèi)，家禽和海鮮的免沖洗消毒劑，次氯酸水可以延長(zhǎng)食材保質(zhì)期，可用于保障食品接觸表面以及所有廚具，砧板，餐具和器具的衛(wèi)生消毒。

次氯酸消毒水如何應(yīng)用在食品加工中?

次氯酸水可用于以下應(yīng)用：濃度不超過(guò)60ppm的次氯酸可用于加工設(shè)施，可添加于工業(yè)用水或與食品接觸的冰塊，可作為噴霧劑，清洗、沖洗、浸泡或作為冷卻器冷凝水和熱水用于整個(gè)肉類(lèi)和家禽的切割，包括屠宰、分塊、修剪和內(nèi)臟:按21CFR 170.3(n)(29)和21 CFR 170.3(n)(34)中所定義的用于洗滌，沖洗或冷卻加工過(guò)程中的肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品的應(yīng)用。

什么是次氯酸消毒水

次氯酸消毒水成分：次氯酸、純水。次氯酸是化學(xué)式為 HClO 的不穩(wěn)定弱酸，它僅能存在于溶液中，大多人會(huì)將次氯酸殺菌應(yīng)用于氧化劑、除臭劑和消毒劑等。殺菌速度快效果好。除臭力強(qiáng)，屬于氧化分解臭氣,能瞬間分解氨氣、硫，氫等惡臭氣體。

含氯消毒劑：溶于水中能產(chǎn)生次氯酸的消毒劑。

次氯酸消毒劑：消毒液原液含有穩(wěn)定的次氯酸的消毒劑。

50～80ppm的次氯酸消毒劑所含有的次氯酸就是50～80ppm，無(wú)需反應(yīng)釋放的過(guò)程。

HClO與NaClO的區(qū)別如此大，別再買(mǎi)錯(cuò)消毒水了！

含氯消毒劑是指溶于水中產(chǎn)生具有殺滅微生物活性的HClO的消毒劑，其殺滅微生物的有效成分常以有效氯表示。其中，（HClO）與（NaClO）因一字之差，經(jīng)常會(huì)有人把兩者混淆，或者搞不清楚其中的區(qū)別，甚至被誤認(rèn)為是差不多的存在，但效果是天壤之別。從以下幾方面來(lái)解釋?zhuān)℉ClO）與（NaClO）的區(qū)別。

NaClO：主要以84消毒液為代表，一般是通過(guò)（Cl2）與NaOH（NaOH）反應(yīng)制得，反應(yīng)產(chǎn)物中的NaClO是消毒液的主要成分。

次氯酸：據(jù)日本科學(xué)家Fukuzaki2006年發(fā)表在《Biocontrol Science》上的解釋了次氯酸的殺菌原理，如下圖所示，細(xì)胞膜表面是帶有負(fù)電荷的，而次氯酸是中性小分子，可以穿透細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，并與其內(nèi)部的DNA和線粒體發(fā)生反應(yīng)使其殺滅，直接殺菌。