第二步：制作油酥。在碗中加入普通面粉70克，再加入適量燒熱的油，把面粉燙熟，攪拌成一個(gè)稀油酥，然后放涼備用。第三步：在案板撒上干面粉，取出休息好的面團(tuán)充分揉勻揉光滑，再把面團(tuán)搓一下，搟成長方形的大面片（好搟得方正一點(diǎn)）。然后在搟好的大面片上均勻地抹上油酥，并用刮板刮平、刮均勻。第四步：把大面片邊緣卷起，卷緊些，邊卷邊撐，卷好后把收口朝上，按壓一下，再揪劑子。第五步：把揪好的劑子都擺放好，再把三個(gè)接口都卷到中間，包好后捏出一道筋，再直接按扁，一個(gè)劑子就做好了。

作為一個(gè)純正的北方人，離了面食簡直像是“魚兒離開了水”。雖然饅頭不愛吃，但是面條、餃子和烙餅是不能缺的，尤其是燒餅。我家愛吃燒餅，死面的、發(fā)面的、缸爐的、油酥的……都喜歡。發(fā)面芝麻油酥燒餅我家經(jīng)常做，這款燒餅還是一個(gè)做面點(diǎn)師的遠(yuǎn)方親戚教我的。焦香酥脆的外殼，暄軟多層的內(nèi)芯，表層散發(fā)著滿滿的芝麻香氣，非常誘人。這燒餅的做法很簡單，也不需要什么高的廚具，只要家里有電餅鐺就行，或者平底鍋也可以。皮酥內(nèi)軟，1頓吃3個(gè)都不解饞。

老北京的麻醬燒餅講究的做法是半發(fā)面的，也就是發(fā)酵的不用像饅頭那么充分，稍微有點(diǎn)發(fā)就行，一定要用芝麻醬作為調(diào)料，里面再加上自己搗的茴香粉和花椒粉，為了增色可以稍微放點(diǎn)老抽，不然做好的燒餅顏色比較淺不好看也沒食欲。芝麻一定要用脫皮的芝麻仁，不然做好的燒餅一碰芝麻就掉落一地，燒餅的層兒越多越地道，做好了趁熱剖開夾上醬肘子，哎呦喂，口水流一地哈！今天分享給大家也試試這老北京芝麻醬燒餅吧！所需食材：中筋面粉400克，芝麻醬250克

椒鹽麻醬燒餅之前做的椒鹽麻醬燒餅，和今天的紅糖芝麻燒餅，家人吃完一致覺得，我可以開早餐鋪了。其實(shí)人們大部分時(shí)候的口感，只是想要食材本身的味道，吃起來才有滿足感，也是心心想念的味道。喜歡燒餅的朋友一起看下具體做法。紅糖燒餅需要的材料餅皮部分中筋面粉300g酵母3g細(xì)砂糖15g鹽3g植物油30克水170克9個(gè)糖油酥部分玉米油60紅糖（黑糖）60開水10克低筋面粉140芝麻10克表面裝飾醬油5克蜂蜜5克芝麻適量