將皮面粉倒在案板上，開(kāi)個(gè)空心粉墻，加入白糖、油、水混合攪勻，柔成面團(tuán)，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘油酥面粉加入豬油，搓油酥，松弛好皮后，分成20個(gè)小面團(tuán)，皮包入油酥，口朝下，搟長(zhǎng)，再卷起，用保鮮膜蓋住再松弛10分鐘，再搟長(zhǎng)，卷起，蓋住松弛（重復(fù)兩次）再次搟長(zhǎng)，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤(pán)即可，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤（倒數(shù)第二層，如圖所示），上火180度，下火150度，烤35分鐘，因?yàn)檫^(guò)程中有反復(fù)卷起來(lái)再搟開(kāi)，所以烤后會(huì)鼓起來(lái)，像卷好的樣子，不用手動(dòng)卷的哦

將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成重約50克一個(gè)的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長(zhǎng)圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開(kāi)，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長(zhǎng)，從一頭向另一頭盤(pán)卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。

用手把芝麻醬均勻的涂抹在面片上。然后卷起呈長(zhǎng)條兒卷狀。然后把面卷兒分割成六個(gè)劑子。用手把面劑子的四角掐攏。拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉(zhuǎn)收攏，動(dòng)作就和包餡料一樣，使面劑子不留有接縫。然后把面劑子的光面放入事先用醬油和面粉調(diào)制好的面漿盆中沾勻面漿。把面劑子從面漿盆中取出。然后粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時(shí)要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺里摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整。燒餅烙制兩分鐘然后翻面再烙一分鐘。只要燒餅稍有定型，芝麻略帶顏色便可取出放入烤盤(pán)。

將熱水倒入已加鹽的中筋面粉 并用筷子快速攪拌燙面團(tuán) 放涼至不燙手的溫度加豬油再揉勻 醒面15分鐘后 再把燙面團(tuán)撖成長(zhǎng)方型約25x35cm 均勻抺上油酥 再卷成一長(zhǎng)條型的大面團(tuán)，用手扭轉(zhuǎn)分成8等份 要小心捏好每一個(gè)小面團(tuán)兩端開(kāi)口處 不要讓油酥漏出來(lái) 用保鮮膜蓋好 醒面15分鐘后 開(kāi)始撖開(kāi)每一段小面團(tuán) 三折 換個(gè)方向 再撖開(kāi) 三折后 再醒面15鐘，將折好的面團(tuán)一面噴水 來(lái)沾滿(mǎn)芝蔴 有芝蔴的這一面朝上 撖成長(zhǎng)方型 放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱好220度的烤箱，烤約15分鐘 表面呈金黃色澤 即可享用多層次酥脆的芝蔴燒餅了。