為什么重慶牛油老火鍋底料批發(fā)價(jià)格有差別

    開(kāi)火鍋的老板可能都會(huì)有這么一個(gè)疑問(wèn)，為什么同樣是牛油老火鍋底料，有些牛油老火鍋底料價(jià)格存在著如此大的差別。那么，到底是什么影響了牛油老火鍋底料價(jià)格的因素呢？下面和小編一起來(lái)了解下吧。

一、牛油老火鍋底料原材料：

    采用優(yōu)等原材料生產(chǎn)出來(lái)的底料和劣質(zhì)原材料生產(chǎn)出來(lái)的底料肯定是在底料本身存在著很大的差別的。

    原料在牛油火鍋火鍋底料的成本中占比是很大的，一般超過(guò)70%。一包火鍋底料打開(kāi)來(lái)看主要成分是：辣椒、花椒、牛油、香料、豆瓣醬等。其中辣椒花椒占比較大超過(guò)30%，也是火鍋底料中成本很高的原材料，約占成本的70%。

    目前品質(zhì)較高的辣椒市場(chǎng)價(jià)約15元/斤，花椒價(jià)格驚人，比如茂汶紅花椒，高達(dá)90元/斤，也就是說(shuō)一斤合格的火鍋底料中花椒辣椒的成本約為：7-9元，然后才是牛油、香料、豆瓣醬等，綜合凈成本在12-14元。

二、看牛油老火鍋底料用途：

    是否經(jīng)過(guò)二次轉(zhuǎn)手從而增加了底料成本也影響著牛油火鍋底料批發(fā)價(jià)格。

三、看牛油老火鍋底料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)：

    水漲船高，特意抬高或降低底料批發(fā)價(jià)格來(lái)獲取價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的惡意競(jìng)爭(zhēng)情況也是存在的。

牛油火鍋底料里的牛油怎么煉制

    火鍋，現(xiàn)在成為大人小孩都愛(ài)吃的食物，除了好吃還是好吃，而且口味多樣選擇多多。

    都知道重慶火鍋很地道，牛油火鍋底料是重慶火鍋品種中非常有好的一種，它的特點(diǎn)是牛油味厚重，辣得酣暢淋漓。重慶火鍋中或多或少都要加入牛油，因?yàn)榕Ｓ蜁?huì)使火鍋增加香味。但有的火鍋加入牛油后，要么沒(méi)有牛油味，要么牛油味不純正，其原因是牛油沒(méi)有煉制好，或沒(méi)保管好造成的。

    牛油火鍋底料，想必牛油很重要了，想要煉制出好的牛油嗎？煉制牛油的正確方法：選用新鮮無(wú)異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，將油脂全部熬出后，濾去料渣即得牛油。

    若選用市場(chǎng)上煉好的牛油，購(gòu)回后須再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但要注意的是，不管煉制哪種牛油，都一定要掌握好火候，如果煉老了，則沒(méi)有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過(guò)濃，并且還會(huì)使湯料產(chǎn)生泡沫。

    以前制作牛油火鍋底料，都只用牛油來(lái)炒制，但是以現(xiàn)代人的飲食變化來(lái)看，這種火鍋就過(guò)于油膩了。于是現(xiàn)在，人們?cè)诔粗频琢蠒r(shí)總是在牛油的基礎(chǔ)上，添加適量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。

牛油火鍋底料煉制重慶醉香源火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)廠家就介紹到這里了，公司30年就堅(jiān)守一鍋料 歡迎合作

牛油火鍋底料制作中的香料知識(shí)

    牛油火鍋底料幾乎都要與香料打交道，怎樣選好香料；用好香料，是每一個(gè)火鍋餐飲店老板都關(guān)心的問(wèn)題。下面介紹一些牛油火鍋底料制作常用香料認(rèn)識(shí)和看法。

    1.八角：我認(rèn)為是香料很重要的，幾乎有用香料的地方都離不開(kāi)它。

    2.桂皮：桂皮一般使用選普通桂皮就行了，只要無(wú)霉點(diǎn)，表面灰棕色，里面紅棕色，皮細(xì)油質(zhì)多的桂皮。

    3.丁香：丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點(diǎn)，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。

    4.砂仁：這里指川砂仁，這個(gè)比較好買，也好保存，果實(shí)完整點(diǎn)好一點(diǎn)。小砂仁：大小似枸杞，味苦，價(jià)格比砂仁高。

    5.甘菘：又名香草，聞起有臭的感覺(jué)，火鍋鹵菜用的比較多。保存久了味要減少。

    6.靈草：靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好。

    7.排草：排草好買，不要帶泥就行了。陳皮：要選金黃色，皮薄無(wú)霉點(diǎn)的。

    8.花椒：花椒香味重要性大于麻味，選花椒關(guān)鍵是聞，而不是口嘗，因?yàn)樵俨畹幕ń芬彩锹榭诘摹?/span>

    9.草扣：有點(diǎn)苦味，選大一點(diǎn)就行了。肉扣：又叫香果。有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好于帶殼的，要防蟲(chóng)蛀。

    10.三奈：選干一點(diǎn)的，這幾年三奈價(jià)格上漲的快，而且三奈也越來(lái)越濕，不過(guò)三奈濕還不容易壞。

    11.蓽撥：蓽撥跟胡椒一樣用法，沒(méi)什么選擇，好買。

    12.胡椒：海南貨好于東南亞貨。海南貨要黑一點(diǎn)，東南亞貨白。香葉：選顏色青一點(diǎn)的，發(fā)黃的不好。

    13.白扣：白扣選個(gè)大色黃，白色的不好。孜然：一般用于燒烤，比較好買好認(rèn)。

    14.藤椒：流行的一種花椒調(diào)味品，是花椒的一個(gè)品種。