餐飲油煙監(jiān)測存在的隱患隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重，油煙污染作為大氣污染之一，對 PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%—70% 的比例。隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重，油煙污染作為大氣污染”之一，對 PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上。

一、電化學(xué)監(jiān)測原理

具有多孔位的篩子傳感器，當(dāng)油煙顆粒進(jìn)入到傳感器當(dāng)中，傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導(dǎo)致篩子的阻力增加，從而會影響電流強(qiáng)度的變化，因?yàn)殡娏鲝?qiáng)度和油煙濃度之間成線性關(guān)系(正比關(guān)系)，從而可以根據(jù)電場(電流)強(qiáng)度計算出油煙濃度。特點(diǎn)：精度低，平均1~2周需要維護(hù)一次，采用單邊安裝，但每年需要更換探頭。

餐飲油煙即指在食物烹飪和食品生產(chǎn)加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱氧化和熱裂解的產(chǎn)物。烹飪時，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到170℃（食用油的發(fā)煙點(diǎn)）時，開始出現(xiàn)藍(lán)煙霧，隨著烹飪溫度的不斷升高和食材的加入，油脂分解速度加快，食品中所含水分急劇汽化膨脹，其中冷凝成霧的部分和油煙一起形成可見的油煙霧。高溫下的揮發(fā)物、食用油及食品的分解產(chǎn)物、以及各種反應(yīng)產(chǎn)物混合在一起形成了油煙，并伴有刺激性氣味。隨著人們生活水平的提高，飲食水平的逐漸改善，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，造成了日益嚴(yán)重的油煙污染問題。調(diào)查了解，餐飲業(yè)油煙污染物成分比較復(fù)雜，對人體可產(chǎn)生較大的危害性。例如：刺激人的視覺、刺激呼吸道粘膜、引起、引起氣管炎和等呼吸系統(tǒng)疾病、增加人的患病率等等，因此，餐飲油煙污染也引起了社會各界的關(guān)注，對餐飲油煙的智慧化監(jiān)管監(jiān)測也成為餐飲油煙污染治理的重要一步。