用食用酒精進(jìn)行傳統(tǒng)白酒的“模仿”

對(duì)于“液態(tài)法白酒”而言，“新工藝白酒”的叫法更為符合，因?yàn)檫@里的“液態(tài)”僅僅指的是食用酒精的生產(chǎn)過(guò)程，然后用食用酒精進(jìn)行傳統(tǒng)白酒的“模仿”。這種用食用酒精“模仿”白酒的生產(chǎn)工藝是在上世紀(jì)創(chuàng)造的，并沒有傳統(tǒng)延承，所以更應(yīng)該叫作“新工藝白酒”?！耙簯B(tài)法白酒”這一“新白酒品類”，現(xiàn)在已經(jīng)極為普遍，其本身對(duì)于飲料食品技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)是不可否認(rèn)的，在本質(zhì)上，“液態(tài)法白酒”其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物，而其對(duì)于行業(yè)和市場(chǎng)的影響就要另做討論了。

喝老酒的酒杯選擇也十分重要

平時(shí)喝慣新酒的朋友，如果想要嘗試年份比較久遠(yuǎn)的白酒，建議從存放5年左右的白酒開始喝起。在初次喝老酒時(shí)，你會(huì)明顯感到老酒的酒體更為軟滑，香氣也更加芬芳。在味蕾慢慢適應(yīng)后，再接著喝10年、20年、30年以上的老酒，一步步循序漸進(jìn)，才能充分感受老酒的魅力。

喝老酒的酒杯選擇也十分重要。酒杯不用選擇太大的，也不要選用一次性塑料杯和紙杯，好選用2-3錢的小酒杯，并且陶瓷酒杯佳。因?yàn)殛惸昀暇苾r(jià)格不菲且足夠醇香，選擇小酒杯細(xì)細(xì)品嘗，更能領(lǐng)略老酒的滋味。

酒曲釀酒技術(shù)跟西方國(guó)家大有不同

生料帶就比較容易買到，而且其耐高溫、耐腐蝕、密封性也強(qiáng)。不過(guò)用來(lái)封酒瓶的話，在瓶口會(huì)有很明顯的封纏痕跡，大大影響了酒瓶的美觀度。而且如果跑酒的話，生料帶還會(huì)出膠。保鮮膜其實(shí)不太推薦，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)漏酒或者受潮的情況，保鮮膜會(huì)緊粘著瓶身，撕下來(lái)的話容易造成瓶身?yè)p壞，而且纏上也很影響美觀度。

中國(guó)的釀酒技術(shù)跟西方國(guó)家大有不同，我國(guó)大多數(shù)酒是以農(nóng)作物為原料釀造的，而洋酒則是用葡萄等水果作為釀造原料。在三千多年前，中國(guó)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始釀制黃酒，酒的度數(shù)估計(jì)也就幾度。而到了宋代，人們掌握了酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)提升至十多度。