在設(shè)計(jì)流化床的一個環(huán)節(jié)時采用的是低溫大風(fēng)量的干燥，主要是能夠讓雞精表面的水分含量降低以及雞精表面的粘度降低。第二個環(huán)節(jié)使用的是中1風(fēng)進(jìn)行干燥，從而能夠進(jìn)一步的降低雞精表面所含的水分。第三個環(huán)節(jié)則是使用常規(guī)風(fēng)進(jìn)行冷卻，讓雞精能夠在流化床內(nèi)有充分的時間停留并進(jìn)一步的進(jìn)行干燥。中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢2016年，我國調(diào)味品行業(yè)依然呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢，行業(yè)內(nèi)企業(yè)在面對市場變化時，積極提高應(yīng)變能力，通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型和謀發(fā)展。第四個環(huán)節(jié)主要采用的是大風(fēng)冷卻，這一環(huán)節(jié)主要是為雞精能夠在篩選粉粒之后的直接包裝提供方便。

　　總而言之，為了使雞精在制作過程中能夠滿足不同階段對雞精的工藝要求，流化床的開孔率以及開孔方向和風(fēng)機(jī)的機(jī)型都需要進(jìn)行規(guī)范，從而提高雞精干燥的效果。

味精與雞精的差異，選擇哪個？

　　一、生產(chǎn)原料的比較：

　　味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。

　　雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

　　其實(shí)，雞精中含40%的味精

　　大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。增長率排名前三的醬油企業(yè)依次為：保定槐茂、千禾味業(yè)、東莞永益。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

　　味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平?！彪u肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。

東南亞調(diào)味之旅

泰國調(diào)味品具有特色風(fēng)味，泰國菜注重調(diào)味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，別具一格。大家品嘗過泰國菜后都認(rèn)為，泰國菜的調(diào)料很獨(dú)特，有很多調(diào)料是泰國特有的，常用的幾種調(diào)料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬。如果您的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。另外，檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。

泰國正大集團(tuán)是本次商務(wù)考察的一站，正大集團(tuán)由華裔實(shí)業(yè)家謝易初、謝少飛兄弟創(chuàng)建于1921年，公司從農(nóng)作物種子的銷售開始，逐步發(fā)展壯大，形成了由種子改良——種植業(yè)——飼料業(yè)——養(yǎng)殖業(yè)——農(nóng)牧產(chǎn)品加工、食品銷售、進(jìn)出口貿(mào)易等組成的完整現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈，成為世界現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的典范，是泰國的食品集團(tuán)，經(jīng)營的調(diào)味品有各種醬類和香辛料。此外，生姜含人體所需的氨基酸、淀粉、磷、鐵等成份，有助促進(jìn)血液循環(huán)，并加速人體的新陳代謝功能?？疾靾F(tuán)成員與正大相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了充分的溝通交流，并參觀了工廠，探討了正大與國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)合作的模式。