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60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個新的轉(zhuǎn)折點，當時的冷凍食品向三個方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術上進行更新，因此液氮速凍技術應運而生，并迅速得到廣泛應用。

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氮氣在一般情況下很孤獨，不愛管人家的閑事，但在高溫下，卻變得象個熱情的年輕人。這一點，給煉鋼廠帶來了不少麻煩，煉鋼的時候，鋼變成了火紅的鋼水，在高溫下，氮很易溶解在鋼水里。然而，當鋼錠冷卻的時候，氮氣就跑出來了，結(jié)果，在鋼錠里形成一個個氣泡。這樣蜂窩般的鋼就不能制造機器了?，F(xiàn)在煉鋼工人往鋼水里加進金屬鈦。鈦能與氮化合變成渣，氮化鈦浮在鋼水上面。氮化物很多都是非常堅硬的，象氮與硅的化合物非常堅硬，可以用來切削金屬。

在化學工業(yè)上，氮氣有什么用？氮的化合物非常重要，是氮肥、染料與硝工業(yè)的主角。比如氮氣與氫氣化合，就成為合成氨。合成氨與其他化工原料化合，就可制成各種氮肥，如硫硝、硝、碳酸氫銨、尿素等。尿素又是制造塑料、合成纖維、醫(yī)品等的重要化工原料。在大自然中，下一場陣雨，閃一下電，一個電火花常常長達幾十公里。這時候有許多氮氣在氧氣里燃燒，燃燒后生成的二氧化氮溶解在雨滴里，變成硝，落到土壤里，變成硝鹽，就成了如珍如寶的氮肥了。