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利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多，不一而足，但它目前應用中也存在下列問題，急待解決：

（1）液氮蒸發(fā)后成為低溫氮氣，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本，但目前利用率不高，措施有待加強。?

（2）因為凍結速度極快，食品表面與中心之間會產生較大的瞬時溫差，膨脹壓力大，造成低溫斷裂，破壞食品的組織結構，給食品品質帶來不利影響。

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若要將物體放入冷凍液中，須很緩慢以減少冷凍液沸騰或飛濺。

許多常用物質如碳鋼、塑料和橡膠.，液態(tài)氮存在下的低溫變脆而容易裂，或收縮而使接頭出現(xiàn)裂縫。

所有裝填液態(tài)氮的容器和管線應有適當釋壓裝置以避免壓力過高。

須備隨時可用于火災及溢泄的緊急處理裝備。

液氮降溫運用的原理就是：液化放熱，是指氮氣從氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時會對外放熱，因此自身溫度降低，外界溫度升高；汽化吸熱，是指氮氣從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時會從外部吸熱，因此自身溫度升高，外界溫度降低。