一個(gè)的廚房工程設(shè)計(jì)或改造方案對(duì)經(jīng)營(yíng)者、后廚工作人員而言非常重要，但是廚房工程設(shè)計(jì)需要多方面的深入設(shè)計(jì)，進(jìn)而產(chǎn)生的廚房工程，設(shè)計(jì)廚房過(guò)程中有幾個(gè)必須思考的幾個(gè)方面，今天東坡居小編就帶大家來(lái)深入了解一下。

東坡居解讀：廚房工程設(shè)計(jì)及改造要考慮的四個(gè)問(wèn)題！

廚房工程設(shè)計(jì)及改造要考慮的四個(gè)問(wèn)題

1、安全性

廚房的所有設(shè)施特別是頭頂上的設(shè)備盡量不要有尖角突出，能夠把這些角弄成圓的，用玻璃紙、塑料小套子將設(shè)備尖角包住，廚房里也不能用墊子、席子。

2、廚房防水

廚房用水主要在粗加工區(qū)，因此，防水只要確保洗菜盆的方位和地上的傾角度就可以解決水外溢的問(wèn)題。另外做好接口也是防水的關(guān)鍵。用夾板做的櫥柜受水后通通氣就行了，但組合式櫥柜受水后會(huì)脹大，致使以后外表防火板層脫離。因此櫥柜的座地有些一定要做10公分的磚臺(tái)，防水有用。

有關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)和設(shè)計(jì)規(guī)范都對(duì)廚房的安全有明確的指示。廚房的管理也要高度重視安全工作。在實(shí)施安全工作的同時(shí)，管理人員要善于管理工作。制定規(guī)章制度，反復(fù)強(qiáng)調(diào)檢查。但是，我們?nèi)绾螌?duì)廚房的技術(shù)設(shè)施提出要求呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)的介紹一下商用廚房設(shè)計(jì)中的安全措施。

商用廚房設(shè)計(jì)中的安全措施！

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)安全工作的主要內(nèi)容

1.消防安全

2.電力和電力的安全

3.設(shè)備的安全操作

4.防止有害氣體

廚房設(shè)計(jì)安全工作必須從設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，注意設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。如：廚房裝修禁止材料和影響食品衛(wèi)生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板裝飾應(yīng)考慮坡度，使用防滑材料使地面無(wú)水，防止滑脫傷害。

1.商用電器：造成電器噪音的主要原因是軸承本身不準(zhǔn)確、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向系列。

其中，電機(jī)冷卻風(fēng)扇產(chǎn)生的氣動(dòng)噪聲主要是壓縮機(jī)、表面壓力機(jī)和表面機(jī)電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。廚房混合噪聲中電機(jī)噪聲相對(duì)較小。

大型排煙風(fēng)機(jī)部件的振動(dòng)，以及設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率和激勵(lì)頻率的共振，導(dǎo)致地板振動(dòng)，不僅對(duì)人造成干擾，而且可能導(dǎo)致建筑物的結(jié)構(gòu)松動(dòng)。設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激勵(lì)頻率產(chǎn)生共振，即電機(jī)部件的振動(dòng)引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動(dòng)和噪聲被放大了好幾倍。

2.自然因素：水射流撞擊泳池時(shí)也會(huì)產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會(huì)因水流而產(chǎn)生噪聲，水箱注水引起的振動(dòng)會(huì)產(chǎn)生較大的噪聲，對(duì)于場(chǎng)所的隔音和防噪要求，需要采取措施。

3.后廚：由于廚房里的噪音，后廚說(shuō)話(huà)時(shí)的聲音比較大，加上做飯和切碎的敲門(mén)聲，這些聲音源于前臺(tái)和餐廳的噪音。

廚房設(shè)計(jì)雖然不能完全消除噪音，但在設(shè)計(jì)中盡量減少噪聲干擾是非常重要的。在設(shè)備安裝后，很難找到大量的噪音，然后采取補(bǔ)救措施，有時(shí)是無(wú)法補(bǔ)救的。因此，酒店廚房設(shè)計(jì)師在規(guī)劃和設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮噪音控制問(wèn)題。

廚房工程設(shè)計(jì)融合多門(mén)學(xué)科技術(shù)，因此，廚房工程設(shè)計(jì)也被譽(yù)為建筑技術(shù)中復(fù)雜的一類(lèi)工程項(xiàng)目，如何才能順利開(kāi)展廚房工程項(xiàng)目工作呢？東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編這就為大家解答：

階段：廚房設(shè)計(jì)技術(shù)、圖紙和現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)

了解經(jīng)營(yíng)者的精英計(jì)劃，對(duì)廚房的技術(shù)要求、所需設(shè)備、餐位數(shù)量、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等等。

1、平面圖。由經(jīng)營(yíng)者提供或設(shè)計(jì)人員現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)。

2.現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)校對(duì)設(shè)計(jì)圖紙，記錄要出現(xiàn)的溝、梁、突出物等等變動(dòng)部分的具體尺寸。

3.實(shí)地查看水電、排煙、空調(diào)等等輔佐設(shè)備現(xiàn)狀，如：進(jìn)排通風(fēng)口等房屋結(jié)構(gòu)狀況，例如梁下高度、四壁及厚度、施工進(jìn)度等。

第二階段：初步設(shè)計(jì)階段

1.按照業(yè)主的要求，展開(kāi)廚房流程規(guī)劃和各工作間的劃分設(shè)計(jì)構(gòu)思。

2. 設(shè)計(jì)人員各工作區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)時(shí)，與實(shí)際產(chǎn)生矛盾，要及時(shí)與經(jīng)營(yíng)者和后廚工作人員聯(lián)系。取得一致意見(jiàn)后進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3.在各工作間的劃分和設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步設(shè)計(jì)上，要反復(fù)推敲，讓廚房更加科學(xué)合理。

4.方案確定后，將方案提交上級(jí)主管審查，之后在給經(jīng)營(yíng)者、后廚工作人員查看，說(shuō)明設(shè)計(jì)廚房思路、意義、優(yōu)點(diǎn)。特別是一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說(shuō)明，聽(tīng)取多方面意見(jiàn)。

第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

1.收集反饋意見(jiàn)，討論后取得的一致意見(jiàn)再集中修改。

2.修改后將方案提交審定，經(jīng)過(guò)幾次反復(fù)后才確定方案也屬正?，F(xiàn)象。

第四階段：設(shè)計(jì)輔助設(shè)施階段

1.根據(jù)終確定的方案，展開(kāi)輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)。

2.廚房設(shè)備設(shè)施布局時(shí)總會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，與工程管理部門(mén)匯報(bào)協(xié)調(diào)，取得認(rèn)可后，作詳細(xì)的施工方案。

3.接著是輔助設(shè)施，地溝、閥門(mén)設(shè)計(jì)與設(shè)備位置要放置合理，設(shè)備與設(shè)備間要占用一定空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問(wèn)題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。

4.供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。

5.輔助設(shè)施系統(tǒng)施工時(shí)要積極與工程管理部門(mén)協(xié)調(diào)，請(qǐng)求審查