滾揉機的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機大家多數(shù)知道是肉制品加工的設(shè)備，至于該設(shè)備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設(shè)備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對滾揉機在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關(guān)注的，讓我給大家來介紹一下吧。

滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序。滾揉機在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對于肉制品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；滾揉機維修注意事項：1、每次滾揉機工作結(jié)束后，打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。加速鹽水滲透。

如何對滾揉機進行比較的使用？在進行食品生產(chǎn)的過程里我們需要掌握很多的知識才能更好的使用滾揉機、真空滾揉機，使其能夠發(fā)揮出比較重要的作用。同樣工作人員在使用滾揉機的時候一定要進行相關(guān)的培訓才可以進行實際的操作。接下來我們就具體的了解一下。

  我們的設(shè)備在遇到突發(fā)狀況和故障的時候能夠進行良好的處理，提高設(shè)備的生產(chǎn)的效率。那么對這種滾揉機的使用應(yīng)該注意哪些方面的事項呢？首先是滾揉機的加料，開啟真空泵，在到達必定的負壓的時分，將吸料管連接上吸料。

肉的注射與滾揉操作?2000升真空滾揉機報價

肉的注射與滾揉操作

1、成型火腿的加工工藝

原料肉預處理→鹽水注射（切塊→濕腌）→腌制、滾揉→裝?！糁螅ǜ邏簻缇鋮s→檢驗→成品

2、操作要點

成型火腿的加工具有工藝標準化、產(chǎn)品標準化、工業(yè)化程度高、可以規(guī)模生產(chǎn)的特點。一般生產(chǎn)設(shè)備有鹽水注射機、滾揉機、斬拌機、灌裝機、煙熏蒸煮設(shè)備以及各種肉品包裝設(shè)備等，這些設(shè)備自動化程度高，操作方便，適合大規(guī)模自動化生產(chǎn)。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過介紹，這里只重點學習注射與滾揉技術(shù)。滾筒兩端采用旋轉(zhuǎn)式蓋帽結(jié)構(gòu)，大大增加了滾筒內(nèi)的打漿空間，使?jié)L動產(chǎn)品的效果均勻，購買GR滾壓機，噪音小，性能優(yōu)良。

滾揉

將經(jīng)過鹽水注射的肌肉放置在一個旋轉(zhuǎn)的鼓狀容器中，或者是放在有垂直攪拌槳的容器內(nèi)進行處理的過程稱之為滾揉或摩。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中關(guān)鍵的工序之一，是機械作用與化學作用有機結(jié)合的典范，它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。

①滾揉的作用

a. 疏松肌纖維，加速腌制過程，提高終產(chǎn)品的均一性；

b. 促進鹽溶性蛋白的提取，改善制品的黏結(jié)性和切片性；

c. 增強肉的吸水能力，提高產(chǎn)品嫩度和多汁性；

d. 改善制品的色澤，并提高色澤的均勻性；

e. 降低蒸煮損失和減少蒸煮時間，提高產(chǎn)品的出品率。