單寧廣泛存在于植物的芽、葉、根、樹皮和果實以及寄生于植物的昆蟲所產(chǎn)生的蟲癭中，主要用于食品、化妝品、革鞣、造紙、墨水、印染、橡膠、冶金等工業(yè)以及水處理等方面，也可作為蛋白質(zhì)的沉淀劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結(jié)劑等。

    我公司針對單寧物質(zhì)，建立一整套的檢測方法，可提供總單寧含量檢測、單寧單體含量檢測、單寧分子量檢測等。詳見下表。

  

服務(wù)名稱	服務(wù)內(nèi)容	測試方法	服務(wù)周期
總單寧含量	測定樣品中總單寧含量	化學(xué)法	15個工作日
單寧單體含量	測定樣品中1茶素、沒食子酸、單寧酸等8種單體含量	HPLC、LC-MS	15個工作日
單寧分子量	測定單寧多聚體的分子量	GPC-RI-MALS、MALDI-TOF	15個工作日

    單寧種類很多，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，差異也大，但可分成二大類：可水解鞣質(zhì)（單寧酸，tannin acid）與縮合鞣質(zhì)(condensed tannin)兩種。

    可水解鞣質(zhì)具有酯式或甙式結(jié)構(gòu)，大多數(shù)由沒食子酸（Gallic acid）或其衍生物與葡萄糖結(jié)合而成，糖上的每一個醇羥基都與沒食子酸上的一個羥基結(jié)合成酯，可被酸、堿、酶水解。含這類鞣質(zhì)的中草藥有、沒食子、石榴果皮等。水解鞣質(zhì)在1藥上已提純應(yīng)用為1炎收斂藥，名鞣酸。沒食子酸（Gallic acid）及單寧酸（可水解鞣質(zhì)，tannin acid）標(biāo)準(zhǔn)品可以獲得，可以利用HPLC分析、定量。

    縮合鞣質(zhì) 一般由1茶素（Catechin）組成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能水解，加酸加熱能產(chǎn)生一種縮合物質(zhì)--鞣酐（或名鞣紅Phlobaphenes），中草藥中的鞣質(zhì)多數(shù)屬于縮合鞣質(zhì)。對1倍子鞣質(zhì)的結(jié)構(gòu)有不同看法，一般認(rèn)為代表性的結(jié)構(gòu)式為β-五-間雙沒食子酰葡萄糖。因為沒有固定的聚合度，因此分析起來比較棘手。

    針對于縮合鞣質(zhì)，一般分析思路為：

    1、通過酸解將縮合單寧水解為黃酮類單體，再通過HPLC分析單體的重量及含量；

    2、通過13C-NMR分析縮合單寧中可能存在的鍵合結(jié)構(gòu)；

    3、通過MALDI-TOF分析縮合單寧的聚合度；

    4、即使經(jīng)過上述步驟，只能獲得縮合單寧的單體信息，鍵合信息、聚合度，亦不能解析縮合單寧的縮合順序。

    武漢華士特工業(yè)生物技術(shù)開發(fā)有限公司，簡稱“華士特生物”，公司成立于2011年，是一家致力于新興生物技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)型技術(shù)企業(yè)，一直專注于生命科學(xué)研發(fā)與技術(shù)服務(wù)領(lǐng)域，供應(yīng)高品質(zhì)天然產(chǎn)物對照品、標(biāo)準(zhǔn)品、化合物庫等生物領(lǐng)域產(chǎn)品，生物活性成分定量測試及相關(guān)組學(xué)服務(wù)，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系和技術(shù)平臺。

     公司設(shè)備平臺包括離子色譜、凝膠色譜、毛細(xì)管電泳、GC-MS、HPLC-MS、DSC、TGA等多種高精密實驗儀器，并配備了一批專業(yè)的博士、碩士研發(fā)人員。公司還享有武漢生物技術(shù)研究院公共技術(shù)服務(wù)平臺，該平臺投資金額超過8000萬元，平臺總面積約5000平方米，配備生物實驗大型儀器設(shè)備243臺套，是華中地區(qū)設(shè)備先進(jìn)、功能齊全的生物實驗儀器共享平臺。

單寧的生理活性是其與生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)、多糖、核酸等作用的終體現(xiàn)，而這些作用又取決于其分子結(jié)構(gòu)。按化學(xué)結(jié)構(gòu)單寧可分為水解單寧和縮合單寧L3i，前者指酚酸或其衍生物與葡萄糖或多元酵主要通過酯鎂形成的多酚，在稀酸、稀堿和菌作用下可水解成較簡單化合物，又可分為沒食于酸單寧(水解后可生成沒食于酸)和逆沒食于酸單寧(水解后有逆沒食于酸即螺花酸生成)，傳統(tǒng)藥用植物所含多為水解單寧，如止血的五倍于、保護(hù)消化道粘膜的山枝葉、疾病的牡丹根皮等；縮合單寧系輕基黃烷—3—醇(其衍生物稱為兒茶素類)和輕基黃烷—3，4—二醇(其衍生物稱為無色花色素類)的聚合物(三個單體以上聚合)，不能被水解，在酸、減或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不镕于水的“螺紅”沉淀。食物中所含單寧主要是縮合單寧，切開的蘋果、李和茶水久置后即有“螺紅”生成。綠茶中單寧實系單寧前體，屬兒茶素及其衍生物類，在發(fā)酵制成紅茶中經(jīng)菌催化而氧化縮合為茶黃素、茶紅素及菜渴素等，具有縮合單寧的性質(zhì)。低聚縮臺單寧可被微血管吸收進(jìn)入血液而具有作用，而多聚物(超過三個單體)無法吸收，或排出體外，或留在胃腸道中，團(tuán)與蛋白質(zhì)結(jié)合較強而保護(hù)胃壁免受酒精、鹽酸的傷害。