煮掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

記者走訪了我市多家超市和糧油門店發(fā)現(xiàn)，市場上銷售的散裝雞蛋掛面收購品種豐富，蕎麥掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面……粗略一算，多達(dá)十多種，看得人眼花繚亂。由于掛面易于保存使用方便，深受市民喜愛，前來購買掛面的市民絡(luò)繹不絕。*建議掛面的面湯不要飲用，部分掛面湯中含有較多的鹽分*掛面不耐泡，盡量吃多少煮多少，一次性吃完，避免下頓食用時(shí)口感變差且營養(yǎng)流失。但當(dāng)記者問起掛面的保質(zhì)期應(yīng)為多長時(shí)間時(shí)，多數(shù)市民表示不知道。

在廣場附近一家大型超市記者看到，同樣都是蕎麥掛面，雖然生產(chǎn)日期相近，但外包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期卻相去甚遠(yuǎn)，一個(gè)是6個(gè)月，一個(gè)是18個(gè)月。包裝上都印有LS/T3212的標(biāo)識，記者仔細(xì)查看了貨架上掛面的外包裝發(fā)現(xiàn)，雖然多數(shù)品牌的掛面都有LS/T3212字樣，但產(chǎn)品的保質(zhì)期卻是從6個(gè)月到24個(gè)月不等，而“短命”的掛面，保質(zhì)期只有3個(gè)月?；厥者^期掛面回收發(fā)霉掛面回收掛面下腳料回收高價(jià)回收長期回收上門回收。

     掛面是由小麥面粉，或主要有小麥面粉，通過和面、醒面、壓延、切面、枯燥、切開、包裝等技術(shù)進(jìn)程制造成的面制品。小麥面粉是由小麥籽粒通過整理、潤麥、研磨、篩理、包裝得到的麥芯有些，稱為面粉，其主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等。其間，蛋白質(zhì)含量占8.0-16.0%，脂肪和礦物質(zhì)含量通常都小于1.0%。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的小顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感。纖維素和礦物質(zhì)含量與加工精度有關(guān)，即提高出粉率，面粉中的纖維素、礦物質(zhì)(灰分)含量也會加高，面粉色澤變暗。

做掛面的頭件事就是和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。營養(yǎng)正常、飲食搭配合理的消費(fèi)者沒有必要選擇此類掛面，個(gè)別營養(yǎng)素在人體內(nèi)超標(biāo)反倒會對健康造成不良的影響。這種面團(tuán)，用手工揉搓的時(shí)間越長，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會增加面團(tuán)的韌性，增加掛面的嚼勁。

 一般掛面廠的機(jī)器掛面和面時(shí)用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，完全依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。