面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。第三，面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。五豐生物開發(fā)有限公司生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級原料精制而成，有強大的科研力量和先進的生產(chǎn)工藝做保證，安全。期待與您的合作。

杏仁奶油手撕面包

【面團所需食材】高筋面粉280克、五豐面包改良劑廠家適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個、淡奶油100克、牛奶100克。

【餡料部分所需食材】黃油20克、細砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作過程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、五豐面包改良劑廠家和酵母等食材放進面包機桶內(nèi)或者廚師機桶內(nèi)，淡奶油代替了黃油，做出來的面包更加松軟好吃。

食材放進后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結(jié)束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。

揉好的面團放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時。冬天氣溫低，如果沒有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來的面包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且面團也比較具有延展性。

面團發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團上，松弛15分鐘。

把面團搟成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對半切開，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進8寸戚風模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，把模具放進烤箱里，再放兩大碗開水進烤箱，關上門，發(fā)酵40分鐘。注意此時烤箱是不開火的，放開水是因為天氣冷，利用開水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。氮素源是需補充(NH4)2HPO,（NH4)2SO4及NH4C1等含氮化合物?？鞠?70度預熱，再把模具送進烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時，密封保存。

五豐面包改良劑廠家是十分重要的添加

五豐面包改良劑廠家是十分重要的添加劑，因為面包品質(zhì)的鑒定標準是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。三、面粉的選擇使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。

五豐面包改良劑廠家使用的目的?

手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。改善面筋質(zhì)量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。營養(yǎng)物質(zhì)中的碳素原主要是提取培養(yǎng)液（面團）中的葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應根據(jù)機械設備、水質(zhì)、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質(zhì)量要求進行選擇。