基本工藝

棒的工藝較為簡單，主要為熬糖漿、混料、壓制、切制、冷卻定形。在生過程中，前期去要摸索適合配方的熬糖漿溫度、糖漿與粉料的配比、生產線速度與壓制走料匹配、冷卻溫度控制等，同時依據生產環(huán)境適當調節(jié)生產的各項參數。如今的零食，除了美味的口感，其功能性也越來越受到重視，很多產品都有特定的健康功效。生產過程中微生物的控制需要嚴加控制，以防影響貨架期。

另外，配方中如含有某些微量元素，在加工過程中，需要考慮溫度等因素對成品的影響。

棒的加工工藝比較簡單，但是其功能定位影響著配方設計、加工過程及成品的形態(tài)口感，因此，小小的棒，也有很多的故事哦。

谷物棒設備巧克力可以分成兩大類:

       從巧克力的成分上來講,巧克力可以分成兩大類:一類是純巧克力,一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力。把巧克力放進冰箱中來保存的話,巧克力表面就會出現糖霜,或是因出油而引起反霜巧克力機械 。如果巧克力的儲存環(huán)境潮濕,巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解,水分蒸發(fā)之后便會留下糖晶。谷物棒產品雖然在國外發(fā)展很成熟，但近幾年才進入我國市場，目前國內市售產品種類還很少，產品類型和口味較單，難以滿足消費者對于健康休閑需求。就算是密封包裝,沒有打開的巧克力,水分依然會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去,使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿。

營養(yǎng)棒之清潔標簽為關注焦點

      清潔標簽是近年來消費者對于產品的一個新的要求，它的制定是一個很好的整體規(guī)則，零食公司可以在省略非功能性成分的情況下遵循，尤其是那些貼有營養(yǎng)標簽的產品，它們更想要具備人們理解的成分。

     2017年家樂氏收購的蛋白棒品牌Rxbar就是利用了清潔標簽的成功案例。今年8月，家樂氏第二季度的凈銷售額增長了6%，公司將其歸功于收購了RXBAR品牌。當然選擇廠家提供的自動食品包裝機，肯定在性能穩(wěn)定性上有更好的表現，而且在使用效果上也會更好，只有這樣才能獲得更好的品質保障，所以說選擇更好的品牌也很關鍵。Rxbar僅含有六種成分——蛋清、紅棗、堅果、可可、水果、天然香料，不含糖、奶制品、大豆、麩質、人造香料和色素，并且每條營養(yǎng)棒的原料都以粗體標示在包裝的正面，增加了品牌的透明度。

    清潔標簽帶來了創(chuàng)建一個美味營養(yǎng)棒的挑戰(zhàn)，但這種平衡正是消費者在這個類別中尋找的。

     過去有一個鐘形曲線：一端是，在另一端是有益健康的和功能性的產品,，現在曲線變得平坦，消費者希望同時享受口味良好并真正提供身體所需的燃料的產品。

     零食營養(yǎng)棒公司如果能夠提供美味的產品，提供功能成分，排除不健康的成分，而消費者看到這樣的產品必然會迫不及待從貨架上拿走。

全球運動營養(yǎng)食品風潮下，能量棒市場潛力巨大

來自市場研究機構Mintel的數據顯示，2009年至2014年間，美國能量棒（包括休閑食品和蛋白棒）的銷售額增長了30％，達到62億美元。隨著能量棒產品種類的豐富，消費者也對能量棒提出了新的要求，比如清潔標簽、無麩質、甜味劑、香精香料等。包裝行業(yè)在食品行業(yè)的領域也有著重要的地位，隨著食品市場的需求休閑食品也在追求更的發(fā)展。運動群體的擴大不僅是專業(yè)體育人士關注能量棒中蛋白的補充，同時也讓大眾群體更傾向選擇棒類食品作為或者零食，以減少進餐次數。