酸辣粉流行于川黔地區(qū)。特點是'麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩'。米湯有養(yǎng)陰、清熱的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。酸辣粉分為兩種:一種為'水粉'，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為'干粉'，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而'水粉'的調(diào)制操作復(fù)雜。

        酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

      粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了方便快捷，市場上制作酸辣粉一般都采用干粉條。西安趙老廚趙家小吃培訓(xùn)教學(xué)的不僅僅是技術(shù)，更是一種理念，自主創(chuàng)業(yè)的理念以及自強不息的信念。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產(chǎn)，其選料和工藝自然就存在優(yōu)劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇的粉條就至關(guān)重要。

       正宗重慶酸辣粉的基本特點:一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。

       八寶粥也被稱為臘八粥，在我國，臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，這一習(xí)俗在我國已有一千多年的歷史，早開始于宋代。古時，臘八粥熬好后要先敬神祭祖，之后要贈送親友,一定要在中午之前送出去。饸饹中的蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。后才是全家人食用。如果把粥送給窮苦的人吃,那更是為自己積德。

     臘月，就是一年到了，一年到頭一定要把五谷雜糧、各種蔬菜吃全了，這樣能有豐富的營養(yǎng)。這是祈求人體安康，合家興旺之意！其次是吃得全，收得全，過了臘月，就到了新的一年，吃臘八粥時，把當(dāng)年地里長出來的五谷雜糧，各種蔬菜都吃到，什么都不嫌棄，表明農(nóng)家對土地上收獲到的一切都是愛惜的，希望在新的一年里，什么莊稼都能長得好，都能獲得豐收。工具的另一部分也是一根棒子，當(dāng)然，和底部有對應(yīng)，有一個突出的部分。

芹菜餡餃子的做法：

1.豬肉切碎后倒入一湯匙植物油可方便剁制（比放水效果要好）。

2.把豬肉細細的剁成肉糜。

3.剁好的肉糜盛到干凈的小盆里，撒入適量精鹽。

4.一湯匙醬油。

5.倒入適量料酒，攪勻腌漬30分鐘。

6.芹菜擇洗干凈，控凈水后切碎。

7.把腌漬好的豬肉餡、芹菜盛到干凈盆里。

8.倒入兩湯匙熟植物油。

9.加入適量精鹽，攪勻即可。

10.面粉合成面團，餳好后切成小劑子。

11.把劑子搟成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。

12.為了防止黏連，可在蓋墊上灑上薄薄的一層面粉。

13.鍋里坐水，水開后下入餃子。開鍋后點兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出。