新鮮豬肉盡量冷凍后再吃，即吃冰凍豬肉好，原因有以下幾點(diǎn)：

　　1、更新鮮：生豬屠宰后快2至3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣(mài)，到市民的餐桌上快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6小時(shí)。近年來(lái)，中國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的格局。

　　2、更好吃：從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜質(zhì)多;而凍肉入庫(kù)前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。另一個(gè)因素則是，隨著生活水平的提高，市場(chǎng)需求的多元化，對(duì)于豬肉的需求并不會(huì)快速增長(zhǎng)。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮。因?yàn)閮鋈獬鰩?kù)的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此建議買(mǎi)回家的凍肉盡量在一周時(shí)間內(nèi)吃完。

　　3、有營(yíng)養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有多大區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　需要提醒的是，凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低。

“內(nèi)江乃三線城市，冷鮮肉不好賣(mài)很正常，關(guān)鍵是人們的觀念問(wèn)題。同時(shí)，在排酸的過(guò)程中，肌肉中產(chǎn)生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全。實(shí)際上，冷鮮肉有很多優(yōu)點(diǎn)，它在安全、營(yíng)養(yǎng)、鮮美程度上都更勝熱鮮肉一籌。因?yàn)槔漉r肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售都始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，發(fā)生污染的幾率遠(yuǎn)小于熱鮮肉?！笔行竽辆稚a(chǎn)科技科工作人員張強(qiáng)分析，冷鮮肉在內(nèi)江市遇冷，主要是傳統(tǒng)觀念尚未突破。此外，國(guó)內(nèi)頻繁發(fā)生的食品安全事件沖擊老百姓的信任底線，給冷鮮肉的銷(xiāo)售也帶來(lái)了阻力?！　?

“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，售賣(mài)冷鮮肉是大勢(shì)所趨?！睆垙?qiáng)說(shuō)，隨著城市規(guī)模越來(lái)越大、人們生活節(jié)奏越來(lái)越快以及屠宰現(xiàn)代化程度越來(lái)越高，主打健康安全牌的冷鮮肉將逐漸得到市民認(rèn)可，進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

　消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來(lái)越高

　　隨著我國(guó)城市居民生活水平的提高，人們更加關(guān)注豬肉的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和安全。與此同時(shí)，我國(guó)豬肉進(jìn)口主要市場(chǎng)的價(jià)格則相對(duì)跌幅較淺，進(jìn)口豬肉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)減弱。很多消費(fèi)者已逐步從以前在早市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)熱鮮肉，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诔谢蛉忸悓Ｙu(mài)店購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來(lái)越高，畢竟吃品牌的冷鮮肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的價(jià)格貴一點(diǎn)也能夠接受和理解。