結(jié)論

　　中央廚房承擔(dān)著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)、工業(yè)化生產(chǎn)、物流集中采購與配送和產(chǎn)品模塊化與質(zhì)量保證等功能。目前中央廚房建設(shè)的盲目性和一窩蜂現(xiàn)象，已經(jīng)成為企業(yè)沉重的包袱。中餐連鎖企業(yè)必須根據(jù)自己的發(fā)展規(guī)劃，合理選擇中央廚房的建設(shè)規(guī)模，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和工藝流程的研發(fā)放在一切工作的首位，選擇合適品類，進(jìn)行生產(chǎn)工藝 的工業(yè)化轉(zhuǎn)化，充分利用供應(yīng)商資源和能力，在供應(yīng)商、中央廚房和門店之間取得質(zhì)量、成本、效率的綜合平衡。

　　未來中餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化的趨勢不可逆轉(zhuǎn)，中央廚房在此過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。廣大中餐從業(yè)者還須在產(chǎn)品工藝創(chuàng)新、設(shè)備研發(fā)、規(guī)?；a(chǎn)、供應(yīng)鏈完善、保鮮技術(shù)應(yīng)用等方面進(jìn)行深入研究和大量實(shí)踐，中餐連鎖企業(yè)在中央廚房方面的理論研究和實(shí)踐創(chuàng)新仍然有很長的路要走。

中央廚房如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理統(tǒng)一采購，層級驗(yàn)收

為了在很大程度上杜絕采購專員吃回扣的現(xiàn)象，采購組由廚師長、廚房主管和采購專員組成，層層簽字把關(guān)，落實(shí)崗位責(zé)任制，而且采購員必須具備5年以上采購經(jīng)驗(yàn)。如果采購員挑貨的時(shí)候，帶有自己的色彩，采購不合格貨品，結(jié)果肯定是過不了，因?yàn)楣?yīng)商把貨送到店里，采購部門主管還要驗(yàn)收，之后各個(gè)部門收貨時(shí)也得驗(yàn)收，各廚師長根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)之后簽收。

李卿介紹，他們采購的貨品都是通過這4道關(guān)后才入庫。即便是熟悉的供應(yīng)商，也要他們首先出示冷凍食品的質(zhì)量檢驗(yàn)書、冷凍箱檢驗(yàn)證明、衛(wèi)生許可證、動(dòng)物檢驗(yàn)報(bào)告等一系列證件或證明，證明齊全了才考慮看貨。“一般來說，蔬菜比較好判斷，生鮮冷凍的原材料要特別注意，比如魚類的新鮮程度，主要看生魚的肉顏色、魚鰓和魚眼，然后再觸摸感受判斷。”

中央廚房裝修細(xì)節(jié)：

一、中央廚房設(shè)計(jì)之熱廚加工間

熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積，可以滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的要求。

二、中央廚房設(shè)計(jì)之流菜類粗加工間

蔬萊類粗加工間主要用于蔬果類的消洗和初步切配。另外它還設(shè)置了半成品冷藏庫，用于食材的存儲(chǔ)和周轉(zhuǎn)。

三、中央廚房設(shè)計(jì)之肉類粗加工間

肉類粗加工間主要用于肉類的消洗和初步切配，并輔以冷藏庫、冷凍庫用于肉類的存儲(chǔ)和周轉(zhuǎn)。

四、中央廚房設(shè)計(jì)之面點(diǎn)主食間

面點(diǎn)主食間主要用于面點(diǎn)主食類的熟制，并輔以工作臺(tái)、水池以及雪柜等等，從而方便食物和廚具的清洗與儲(chǔ)存。

五、中央廚房設(shè)計(jì)之裝箱間

裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺(tái)操作臺(tái)，從而用于成品的包裝和裝箱。

六、中央廚房設(shè)計(jì)之洗消間

洗消間主要用于貨箱和餐具的清洗與消毒，并設(shè)置了收殘?jiān)脑O(shè)施、大斗水池、洗箱機(jī)、四層貨架等等輔助設(shè)備。

中央廚具設(shè)備都有哪些

廚房主要部分是安裝在有懸空的一層，加上小廚房不夠生活，裝修起來也太麻煩。而對于喜歡從事酒店餐飲的業(yè)主來說，廚房已經(jīng)被““洗”的很不錯(cuò)了。除了具體的裝修要求以及工藝，廚房要想環(huán)保性強(qiáng)，一些殺菌消毒還是需要考慮的。

受并聯(lián)燃?xì)庠畋Ｗo(hù)及高壓管路的影響，采暖風(fēng)口較大，有可能對燃?xì)饪照{(diào)系統(tǒng)造成破壞，只要正確安裝工藝，安裝完畢即可為企業(yè)現(xiàn)場施工。