夏天到了，大街小巷都是好吃的燒烤攤，好吃又便宜，每次路過的時(shí)候都會(huì)買兩串，而街頭的烤面筋更是受到大家的追捧，所以小編想，大家應(yīng)該都想要知道做法，然后自己在家做吧！你們一定會(huì)認(rèn)為烤面筋是面粉做的，其實(shí)不然，它是谷朊粉制作的，按照說明書和清水配好比例，用手?jǐn)嚢杈鶆虺尚驼糁笠幌录纯伞?span style="font-size:14px;">可能有的人會(huì)擔(dān)心健不健康！其實(shí)谷朊粉是用小麥面粉提煉出來(lái)的，其含有85%的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，不是食品添加劑，吃了對(duì)人體沒有傷害，所以大家去買谷朊粉就可以了，然后根據(jù)說明書添加水，就可以做出好吃的面筋了！

面筋粉，其實(shí)是通俗叫法，它真正的學(xué)名叫即谷朊粉和小麥蛋白。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)75%～85%。面筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來(lái)細(xì)膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。因此又稱小麥面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫強(qiáng)力粉，它蛋白質(zhì)含量11.5%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉。筋度強(qiáng)，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

手工面筋面筋的物理性質(zhì)是評(píng)價(jià)面點(diǎn)工藝性質(zhì)的重要指標(biāo)。面筋的物理性質(zhì)有延伸性、韌性、彈性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉長(zhǎng)到某種程度而不斷裂的能力；韌性是指面筋對(duì)拉長(zhǎng)所表現(xiàn)出抵抗力；彈性是指面筋拉長(zhǎng)或壓縮恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的能力；可塑性是指面筋被拉伸或壓縮不能恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)的性質(zhì)。

手工面筋質(zhì)量：面粉中的面筋質(zhì)由蛋白質(zhì)構(gòu)成，它也是決定面粉質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。面筋質(zhì)可使面粉制品的體積增大并保持固定的形狀。因此除專1用粉外，通常面筋質(zhì)含量越高，其品質(zhì)就越好。

把串號(hào)的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5~10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍即烤，烤之外焦里嫩，撒上芝麻即可。

五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香即是五香味。

芝麻味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量胡椒粉和花椒粉

孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量胡椒粉

將薄餅涂上芝麻醬放上花生末卷之即成。