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選購(gòu)抽油煙機(jī),應(yīng)該綜合考慮,風(fēng)量、風(fēng)機(jī)功率并不是越大越好,在達(dá)到相同抽凈率的前提下,風(fēng)機(jī)功率和風(fēng)量應(yīng)該越小越好,這樣既節(jié)能省電,又可以取得較好的靜音效果。

如何確定煙罩吸口的位置和尺寸？

煙罩吸口（俗稱(chēng)煙喉）的位置應(yīng)設(shè)置在炒爐正上方，考慮吸口風(fēng)速=主煙管風(fēng)速。吸口的尺寸一般設(shè)置為250×300mm，最da不超過(guò)300×350mm，離風(fēng)機(jī)越近處開(kāi)口越小，風(fēng)管也可以根據(jù)分段排氣量進(jìn)行變徑，能夠更好的控制流速，保證排煙效果。

通風(fēng)量的計(jì)算

機(jī)械通風(fēng)的換氣量應(yīng)通過(guò)熱平衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：

L=Q/0.337(tp-ti) （1）

式中，L－－必須的通風(fēng)量、m3/h；

tp－－室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采用下列數(shù)值：夏季35攝氏度，冬季15攝氏度；

ti－－室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度；

Q－－廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

式中，Q1－－廚房設(shè)備散熱量，按工藝提供數(shù)據(jù)計(jì)算，如無(wú)資料時(shí)，可參考文獻(xiàn)；

Q2－－操作人員散熱量，W；

Q3－－照明燈具散熱量，W；

Q4－－室內(nèi)外圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷負(fù)荷，W。

廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。

廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

可將補(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。

廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過(guò)濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全mian冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：

灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

式中 qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW；

qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；

F1－－設(shè)備同時(shí)使用系數(shù)，取0.5；

F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；

F3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6。

灶具熱源為使用電及蒸汽的場(chǎng)合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很

大，如此大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。