蟬又名知了和爬猴，蟬產(chǎn)卵在樹(shù)枝上，同時(shí)將產(chǎn)卵的枝條基部皮層咬掉，這樣便于產(chǎn)卵枝條枯死后掉落到地上，蟬卵接觸到土層后隨著樹(shù)枝遇潮腐爛，蟬卵也被塵土覆蓋在地下沉睡2到7年或更長(zhǎng)時(shí)間，在夏天雨后的某一個(gè)夜晚鉆出潮濕的土層爬上附近的樹(shù)上蛻去外殼鉆出來(lái)，這就是人們俗稱(chēng)的爬猴。蟬因長(zhǎng)期處于潮濕的土層中生長(zhǎng)，因此它習(xí)慣于樹(shù)液較充足的樹(shù)上生活，這樣就便于在炎熱的夏天口渴后吸汲樹(shù)液來(lái)解渴度夏。

由于以上種種原因，所以金蟬的價(jià)格，最近幾年應(yīng)該還會(huì)持續(xù)走高。目前開(kāi)始養(yǎng)殖金蟬，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過(guò)我們?cè)陴B(yǎng)殖的時(shí)候，需要選擇好對(duì)應(yīng)的樹(shù)種。畢竟樹(shù)種的好壞，對(duì)于金蟬的成長(zhǎng)起到了重要因素。養(yǎng)殖金蟬不僅可以使用木本植物，而且部分多年生的草本植物也可以用來(lái)養(yǎng)殖金蟬。養(yǎng)殖金蟬常用的木本植物，主要是蘋(píng)果樹(shù)、梨樹(shù)、柳樹(shù)、榆樹(shù)、楊樹(shù)、白辣條等。所以榆樹(shù)和柳樹(shù)都可以養(yǎng)殖金蟬，至于哪一種樹(shù)用來(lái)養(yǎng)殖金蟬好，我們需要根據(jù)多個(gè)方面去分析。

三伏天（16日入伏）就要到了，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)能聽(tīng)到蟬在樹(shù)上“唱歌”了，越是天氣熱，它們叫得就越歡。不過(guò)和過(guò)去相比，現(xiàn)在蟬的數(shù)量少了很多。以前到了中午的時(shí)候，樹(shù)上到處都是蟬鳴，吵得人都睡不好覺(jué)。而現(xiàn)在很難聽(tīng)到蟬鳴了，就算有也是少數(shù)了。而之所以現(xiàn)在蟬少了，其中一個(gè)重要原因就是這些年抓金蟬的多了。金蟬也就是俗稱(chēng)的知了猴、知了龜、爬叉等，它是蟬的幼蟲(chóng)。因?yàn)楦缓叩鞍祝云饋?lái)口感佳，風(fēng)味，并且營(yíng)養(yǎng)還很豐富。近年來(lái)受到了不少人的追捧，很多人一到夏季就全家出動(dòng)去樹(shù)林里抓金蟬。在去年的時(shí)候，金蟬批發(fā)價(jià)賣(mài)到了80元一斤，而零售更是1-5元錢(qián)一個(gè)，很多農(nóng)民抓了舍不得吃，而拿到集市上去賣(mài)，有時(shí)候一晚上能抓到兩三百只，這也是一筆很可觀的收入。

1、新鮮的金蟬，肯定要提前一晚上腌制的，腌制的時(shí)候，咱們把金蟬洗凈后，放進(jìn)水中，加上蔥姜，干辣椒段，然后再加入適量精鹽，煮五分鐘后倒出來(lái)，把金蟬泡在原湯里，自然晾涼，這種腌制做法是飯店常用的，金蟬不發(fā)黑，腌出來(lái)的味道也更好吃。2、學(xué)會(huì)上面如何腌制金蟬后，再切點(diǎn)蔥花，準(zhǔn)備好干辣椒段，花椒，孜然面和辣椒面，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。