博馳精釀啤酒原料精釀啤酒之手工精釀啤酒，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒原料

近年來(lái)，精釀啤酒開(kāi)始在國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)嶄露頭角，并迅速捕獲了大批啤酒愛(ài)好者，大有燎原之勢(shì)。但大多精釀啤酒還是源自于進(jìn)口，長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)途運(yùn)輸失去了新鮮口感不說(shuō)，也使價(jià)格居高不下。可喜的是，來(lái)自荷蘭的傻瓜式啤酒機(jī)
以及中國(guó)自己的原漿精釀啤酒鮮釀機(jī)，把傳統(tǒng)手工釀酒的各種繁瑣過(guò)程簡(jiǎn)化到了一個(gè)小小的機(jī)器里，就算是啤酒小白，也可以在家里輕松釀造出純正的原漿精釀啤酒，而且不容易出錯(cuò)！首先要先了解精釀啤酒的原材料之一麥芽做精釀啤酒的麥芽，不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過(guò)烘干后得到的，發(fā)過(guò)芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)物質(zhì)。

博馳精釀啤酒原料趨勢(shì)

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)推廣和銷(xiāo)售手段，使得任何一個(gè)釀酒師和酒廠都有“出頭之日”，也造就了這個(gè)瘋漲的趨勢(shì)。于此同時(shí)，這變相積壓了傳統(tǒng)酒廠的生存空間，必須釀造更好的酒，才能滿足消費(fèi)者越來(lái)越挑剔的味蕾。舉個(gè)例子，筆者發(fā)現(xiàn)美國(guó)啤酒商店銷(xiāo)售包裝已經(jīng)越來(lái)越流行使用四聯(lián)裝，而不是傳統(tǒng)的六聯(lián)裝，很多大瓶包裝也慢慢變小。原因也很直接：消費(fèi)者如今有了遠(yuǎn)超過(guò)往的啤酒選擇權(quán)，即便一款非常經(jīng)典的啤酒，市場(chǎng)上也很快會(huì)出現(xiàn)超越者。一個(gè)比較明智的選擇是不斷嘗試新品，選擇四聯(lián)裝顯然更加方便，這也變相促進(jìn)了銷(xiāo)售終端策略的調(diào)整。市場(chǎng)蛋糕越大，酒廠數(shù)量就會(huì)越大，也意味著競(jìng)爭(zhēng)大大加劇。中文名精釀啤酒外文名Craftbeer、心理對(duì)世間美好事物的追求典例PlinytheYounger、感受與眾不同的滿足感。但對(duì)于酒廠而言，別無(wú)他法，只能提高創(chuàng)新，擁抱競(jìng)爭(zhēng)。

博馳精釀啤酒原料新規(guī)

中國(guó)精釀啤酒行業(yè)迎來(lái)新規(guī)

1月29日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)已于28日晚間正式發(fā)布關(guān)于公開(kāi)征求（征求意見(jiàn)稿）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)的函，針對(duì)工坊啤酒生產(chǎn)場(chǎng)所、風(fēng)險(xiǎn)控制、存儲(chǔ)銷(xiāo)售提出了多個(gè)意見(jiàn)。業(yè)內(nèi)人士稱，此次規(guī)范中進(jìn)一步明確了工坊啤酒的定義，并對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是推動(dòng)工坊啤酒規(guī)范發(fā)展的一步。吉斯波爾憑借集團(tuán)資本優(yōu)勢(shì)快速擴(kuò)張，相比較小規(guī)模的自釀體系，從研發(fā)、原料采購(gòu)、釀造、罐，規(guī)?；墓S有占先優(yōu)勢(shì)與總成本優(yōu)勢(shì)，年產(chǎn)能4萬(wàn)噸的規(guī)模在國(guó)內(nèi)精釀圈也是榜上有名。

作為工坊啤酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)性文件，此次規(guī)范明確了工坊啤酒、啤酒工坊以及工坊啤酒廠的定義。所謂工坊啤酒，規(guī)范定義是由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過(guò)程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒；只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上，我們就會(huì)不由自主地吐出來(lái)，或是分泌大量唾液把它沖淡。啤酒工坊需擁有糖化麥汁能力10千升/批以下的小型啤酒生產(chǎn)線、固定生產(chǎn)場(chǎng)所、即飲售賣(mài)場(chǎng)所和少數(shù)固定從業(yè)人員，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，從事小規(guī)模啤酒釀造、坊內(nèi)銷(xiāo)售，或提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位；工坊啤酒廠則是指擁有完整工坊啤酒釀造生產(chǎn)和輔助生產(chǎn)體系、固定生產(chǎn)場(chǎng)所和從業(yè)人員，專(zhuān)門(mén)從事啤酒生產(chǎn)加工且依法取得啤酒產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可證（SC）的生產(chǎn)單位。

博馳精釀啤酒原料區(qū)別

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。

1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇的原料釀造而成。

2、普通啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

二、發(fā)酵工藝不同

1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

2、普通啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

三、發(fā)酵時(shí)間不同

1、精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

2、普通啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。