金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。 　

烹飪建議：炒菜講究快速，因此建議用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預(yù)先焯燙一下。 　　

控制油溫也很重要，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜好?？梢杂靡韵路椒z驗油溫：把蔥花先放進(jìn)去，當(dāng)其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性的保健因子，如洋蔥中的降了成分、圓白菜當(dāng)中的抗?jié)兂煞帧⒋笏猱?dāng)中的殺菌成分等?！　?

烹飪建議：質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍(lán)等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。

夏商時期的烹飪方法非常少，到了周代，生產(chǎn)力的快速發(fā)展，烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。但干炒黃豆將使部分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素遭受破壞，代表菜有山西名菜“過油肉”、四川名菜“魚香肉絲”等。其中，炸、炒是周代青銅文化進(jìn)入鼎盛時期后所出現(xiàn)的嶄新烹飪方法。出土的周代炊器，多屬蒸煮之器，這時的烹飪方法以蒸煮食物為多?br>當(dāng)時用于煮食物的炊具主要的是釜、鼎、鬲等。據(jù)文獻(xiàn)所載，釜與鼎這兩種煮器似乎有所分工，釜主要用于煮谷物或蔬菜，如《詩經(jīng)·采蘋》中云：“于以湘，維及釜”。鼎則用于煮肉，因為鼎在周代，已不再單純是一種炊器了，而已成為一種禮器，是各級的專用，被視為的象征，廣大平民則不能使用銅鼎。作為炊器時，們也主要用銅鼎來盛放肉類和其它珍貴食品。如《周禮·天官·烹人》云：“掌共鼎鑊，以給水火之齊?！编嵭ⅲ骸拌Z所以煮肉及魚臘之器，既熟及盛于鼎。”鬲，一般用來煮粥，它產(chǎn)生于殷代，成發(fā)達(dá)于周中期，衰落于周末，絕跡于漢代。盛饌用鼎，常飪則用鬲。