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農業(yè)的出現(xiàn)是人類文明的起源。在此之前,人們食物來源靠的是采集,其生活要以植物和動物提供的多少為轉移。隨著世界各地先祖?zhèn)冊诓杉洕幕A上和長期生活實踐中,逐步觀察和熟悉了某些植物的生長規(guī)律,慢慢懂得了如何培育作物。由于各地區(qū)經濟發(fā)展差異,世界上主要的早期農耕中心有三個地區(qū),西亞、東亞、中南美洲。以新疆、寧夏、陜西為代表的西北地區(qū)清真菜,更多地繼承了阿拉伯飲食風味,善用羊肉、洋蔥、蘿卜、西紅柿、辣椒、胡椒粉等,口味以辣、酸、甜、咸為特色,工藝上以烤、炸、煮見長。西亞的扎格羅斯山區(qū)、小亞細亞半島南部、東地中海沿岸的約旦、巴勒斯坦、黎巴嫩等都是世界上較早的農業(yè)發(fā)源地,也是大麥,小麥,小扁豆的原產地;古印度約于公元前4500年開始栽培水稻;公元前7000年,泰國北部已種植豆類,葫蘆,黃瓜作物,中南美洲的墨西哥,秘魯,玻利維亞分別是玉米,豆類,馬鈴薯等作物原產地。
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蘑菇一直享有“山珍”的美譽。其富含多種氨基酸,并含豐富的維生素和微量元素。平時家里包餃子、烙肉餅等需要調餡的時候,比例可以為三成肉七成菇,或者根據(jù)個人口味放肉和菇各半。食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求,并能延續(xù)正常壽命的物質。肉類雖含蛋白質、脂類、脂溶性維生素等,但同時含有飽和脂肪酸和膽固醇,攝入過多對健康不利。作為好搭檔,蘑菇可以降低肉類中膽固醇的吸收率,使餡料營養(yǎng)更均衡,還能減弱肉的油膩感,增鮮提味。
裝盤方法知識:
擺︰是運用各式各樣的刀法,采用不同形狀和色彩的熟料。裝擺成各種物形或圖案,如鳳凰、孔雀、雄雞等,叫做擺。這種方法需要有熟練的技術,才能擺得生動活潑,形象逼真。