鹵制要領(lǐng)

鹵制時(shí)還需要掌握一些操作要領(lǐng)，比如鹵制所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時(shí)，則應(yīng)根據(jù)不同原料的成熟狀況，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過(guò)程中，還應(yīng)掌握好火候和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。如果再加入一些用豬油炸香的蔬菜料（比如長(zhǎng)芹菜段、整青椒、整棵的香菜），那么鹵水的香味會(huì)更加濃郁醇厚。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因?yàn)辂u水激烈沸騰時(shí)，原料不易成熟，而且肉質(zhì)容易老化。

鹵好的成品出鍋后存放時(shí)，最1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵或其他調(diào)味汁；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來(lái)改刀。

是開(kāi)鹵菜店最重要的是什么？可能會(huì)有朋友說(shuō)地段，也會(huì)有有說(shuō)裝修的，還有說(shuō)口味的，還有說(shuō)人脈關(guān)系的。其實(shí)口味是最重要的，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者，各種口味的東西吃的比較多，味蕾都已經(jīng)打開(kāi)了，所以，如果口味不行，根本賣(mài)不動(dòng)！

怎么把鹵菜口味做好？

最1好到一家很有名的鹵菜店花了幾千塊錢(qián)和別人學(xué)了兩個(gè)星期。當(dāng)覺(jué)得這味道已經(jīng)基本和那家店差不多了就可以離開(kāi)了。2、雞鴨貨系列，一般利潤(rùn)在百分之三四十，也有更高的，總體來(lái)說(shuō)利潤(rùn)比豬貨稍高，進(jìn)貨成本相對(duì)較低，一般一個(gè)板鴨不到十塊錢(qián)，在稍微高1檔的地方銷(xiāo)售額也比較高，利潤(rùn)能達(dá)到百分之五十以上。如果你想做的更好或者說(shuō)想做的有自己的特色，建議回去以后，先別急著開(kāi)店，而是繼續(xù)研究口味?？梢詮膹木W(wǎng)上買(mǎi)幾本書(shū)，根據(jù)書(shū)里的內(nèi)容不斷的做試驗(yàn)。做完試驗(yàn)以后還要找1人品嘗。

做熟食生意有什么竅門(mén)嗎？

竅門(mén)1.  熟食擺放   陳列熟食時(shí)，分類(lèi)與分類(lèi)之間應(yīng)垂直，線條，標(biāo)識(shí)清楚，商品與商品之間應(yīng)對(duì)等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據(jù)此類(lèi)推，都應(yīng)分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購(gòu)物。

  竅門(mén)2. 勤于補(bǔ)貨  對(duì)于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費(fèi)出的商品不宜過(guò)多，商品積壓太久變的沒(méi)有新穎度，應(yīng)大批消費(fèi)，添加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，堅(jiān)持商品的鮮度。

  竅門(mén)3.服務(wù)熱情  在經(jīng)營(yíng)中，要熱情的為消費(fèi)者提供服務(wù)，而且還要多聽(tīng)取顧客的建議，這樣的話，熟食店的消費(fèi)者很容易感覺(jué)到投資者想把這家門(mén)店做好，對(duì)這家門(mén)店產(chǎn)生好感，從而會(huì)到這里消費(fèi)。  

  竅門(mén)4. 店內(nèi)衛(wèi)生。   良好的門(mén)店衛(wèi)生可以讓消費(fèi)者心情愉悅，能夠營(yíng)造一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，一定要注意自己的門(mén)面的衛(wèi)生，現(xiàn)在的消費(fèi)者一般都比較挑剔，如果門(mén)店衛(wèi)生做的不好，消費(fèi)者肯定認(rèn)為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。

  竅門(mén)5.裝修合理  如果店面干凈又清爽，客人自然會(huì)比較愿意上門(mén)。但是在經(jīng)營(yíng)時(shí)大部分的經(jīng)營(yíng)者都會(huì)只看到收入而忘了回饋客人，其實(shí)如果生財(cái)設(shè)備的增加，會(huì)有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得！

  竅門(mén)6.心態(tài)穩(wěn)定  大部分老板都表示，做生意確實(shí)比上班好，但要考慮的并不全是收入的問(wèn)題，而是有了一個(gè)自己喜歡和愿意經(jīng)營(yíng)的事業(yè)，而且可以再做生意時(shí)交到很多朋友，工作起來(lái)非常快樂(lè)！ 

熟食是大家都喜歡的一種菜品,它可以根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)節(jié),放入不同的作料進(jìn)行攪拌,滿足不同人群,而且現(xiàn)在有很多人請(qǐng)客吃飯時(shí)都會(huì)購(gòu)買(mǎi)熟食,已經(jīng)是飯桌上不可缺少的一種菜品,而熟食想要制作出口味獨(dú)特的熟食就要經(jīng)過(guò)正規(guī)的熟食培訓(xùn)才行,沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)很難做出口味好的熟食.現(xiàn)在市面上的熟食店非常多,為了可以吃到新鮮而又衛(wèi)生的熟食就要懂得如何挑選,那么今天小編告訴大家?guī)渍刑暨x熟食的技巧.在購(gòu)買(mǎi)熟食時(shí)手先要聞一下它的味道,如果是新鮮并且是好的熟食,那么它的味道通常會(huì)游泳淡淡的肉香,但是如果香味太濃,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是豬肉和牛肉,現(xiàn)在很多商家都會(huì)在牛肉中放入牛肉精,所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)如果覺(jué)得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過(guò)量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感,如果口感緊實(shí)而且有層次感,那么說(shuō)明肉的質(zhì)量比較好.