怎么鑒別糧食酒和酒精酒?這些方法很靠譜

來看看受到酒友們好評(píng)的這幾種鑒別方法。

1、購買前要知道的。在買酒前可以先從包裝上的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上來判斷：

GB/T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

2、簡單快捷的觸摸法。將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會(huì)有絲綢般順滑的感覺，因?yàn)榧兗Z白酒中含有大量的酯。內(nèi)蒙古原漿酒與勾兌酒的區(qū)別原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完的美狀態(tài)。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是白酒的象征。

3、空杯聞香。將一杯酒飲過后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時(shí)間的長短?？傮w而言，留香時(shí)間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時(shí)長12小時(shí)以上。這個(gè)方法很有效，很多專業(yè)品酒師也是用此法印證所品評(píng)酒的香型和質(zhì)量等。

4、“靠譜”的體驗(yàn)法。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。夏天可以暢飲的白酒原漿酒可以在加冰、冰鎮(zhèn)、冷藏的情況下飲用，而且因?yàn)樗怯么竺揍勗斓脑瓭{酒，在冷飲的情況下不但不傷胃，而且更加醇厚濃郁。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇的醒較快，不會(huì)刺激大腦，關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。

食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時(shí)間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。當(dāng)然，這種方法雖然“靠譜”但并不推薦，畢竟酒是別人的，身體可是自己的。

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水土條件對(duì)白酒質(zhì)量有何影響?

無論是白酒，還是葡萄酒，水土條件都被認(rèn)為是影響酒質(zhì)風(fēng)味的重要條件，它指某個(gè)產(chǎn)區(qū)特定的土壤構(gòu)成、地形地貌、光照條件、天氣和氣候、降雨情況、當(dāng)?shù)厣L的植物，以及其他很多因素

白酒釀造是微生物發(fā)生生化作用的過程。任何影響微生物群數(shù)量，品種以及生長，繁殖的過程的因素都會(huì)直接影響白酒發(fā)酵的結(jié)果，導(dǎo)致酒體質(zhì)量發(fā)生改變。所以才會(huì)出現(xiàn)相同工藝在不同地區(qū)生產(chǎn)的酒絕de 不會(huì)相同的現(xiàn)象，這也是我們中國白酒的獨(dú)特魅力。原料、用水、空氣、水分、溫度、設(shè)備、窖池、乃至相關(guān)生產(chǎn)人員等因素都可能會(huì)引起白酒中一些微量成分的變化，尤其是水土條件對(duì)釀酒的影響至關(guān)重要。于是杜少卿使家中老仆尋酒，在第七進(jìn)的宅屋中挖出一壇老酒，“打開壇頭，舀出一杯來，那酒和曲糊一般，堆在杯子里，聞著噴鼻香”，必須要加熱再摻上10斤新酒，方能飲用。各地因空氣的濕度，溫度以及土壤、空氣中所含的微生物品種的不同，季節(jié)的變換等都會(huì)使窖池中的微生物群產(chǎn)生差異，從而導(dǎo)致所產(chǎn)酒質(zhì)的差異。

為什么一些純糧高度白酒降度后會(huì)變渾濁?

純糧固態(tài)白酒中微量物質(zhì)成分含量豐富，它們基本屬于醇溶性物質(zhì)，易溶于乙醇，而不易溶于水。當(dāng)酒精度降低時(shí)其溶解度會(huì)降低，其中部分物質(zhì)析出而產(chǎn)生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不會(huì)失光，是因?yàn)槠渲形⒘砍煞趾枯^少，物質(zhì)種類較單一。

引起失光的主要微量物質(zhì)為級(jí)脂肪酸及其酯類衍生物。級(jí)脂肪酸為醇溶性物質(zhì)，此類級(jí)脂肪酸乙酯主要有：棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性級(jí)脂肪酸。這三種級(jí)脂肪酸乙酯在白酒中的穩(wěn)定性與酒體酒精度、環(huán)境溫度等因素有密切關(guān)系。原漿酒的歷史原漿酒是2000年以后才被第二次運(yùn)用，期間在上世紀(jì)60年代到20世紀(jì)末有將近半個(gè)世紀(jì)的空白期，其關(guān)鍵原因在于原漿酒本身工藝和成本決定的。白酒在降度的過程中，隨著酒精度的降低，它們的溶解度逐漸降低，產(chǎn)生結(jié)晶而部分析出，因此形成乳白色絮狀沉淀物造成渾濁。

低度酒更有益健康？

相信您也發(fā)現(xiàn)了，白酒度數(shù)越高價(jià)格越貴，這是為什么？從歷史的上來看，從民國到建國初期，高度酒是主流。直到70年代中期，國家提出發(fā)展低度白酒，才興起低度白酒的市場。

可傳統(tǒng)蒸餾出來的酒大都在60度左右，高可達(dá)70多度，這硬要把酒變成30度、40度可怎么辦？于是，“加漿“就成了必要工序，說白了，就是加水。酒加過水后，再通過各種方法來凈化它，如使用各種吸附劑，冷凍法等。為了讓低度酒不失高度酒的風(fēng)味，有良心的酒廠，會(huì)往酒中添加高的級(jí)調(diào)味酒；總之，清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。沒有良心的酒廠，那就是直接添加香精香料。