義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

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鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。

然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。

經(jīng)4～5小時(shí)后，魚體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。

頭部剖割：由于兩種剖割法的不同，魚頭持放方向正好相反，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反。剖割時(shí)，刀口對(duì)準(zhǔn)頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割；【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】國(guó)榮食品與您分享墨魚干是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚加工制成的干制品。剖割法是把刀口推向頭部剖割。4、摘除內(nèi)臟：剖割好的魚體放于木板上，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部?jī)?nèi)臟。

曬魚干的竅門

1、鋪開曬

假如魚比較小的話，可以選擇鋪開曬，尋找一些合適曬的器皿，平鋪起來，然后進(jìn)行晾曬。魚小的話，如果串起來曬會(huì)非常的麻煩。

2、剁開后用細(xì)木棍撐開曬

對(duì)于大一些的魚來說，可以選擇將魚剁開，然后用一根細(xì)木棍撐開曬，這樣可以加速晾干的速度，效果也非常的好。

魚干燒大蒜

材料：魚干300克、大蒜葉適量

步驟：

1、魚干用淡鹽水泡好，讓魚泡軟的同時(shí)可以稀釋鹽巴；

2、大蒜斜切；

3、魚干泡1-3小時(shí)后，切塊；

4、鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行；

5、撈起，留低油，放入干辣椒，廚藝中有個(gè)技巧，就是魚椒。

6、放入大蒜梗，翻炒；

7、翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味；

8、后放大蒜葉子，翻炒幾下即可起鍋了。