香料(Perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調制香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。天然香料是一種香料的混合物，代表了該種動植物的香氣，可以直接用于加香產品中，但由于受到品種、產地、生產季節(jié)等的影響，天然動植物香料產量比較少，不能滿足市場的需求。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括單離香料及合成香料。

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現(xiàn)代形態(tài)的香水是從十九世紀后半期，在法國南部創(chuàng)辦了香料公司以后才開始進入市場的。但香水在當時是一種價格昂貴的品，只供上層社會婦女社交時使用，香料公司得到宮廷的支持和保護。合成香料工業(yè)、天然香料工業(yè)即精油工業(yè)、調合香料工業(yè)及食品香料工業(yè)總稱香料工業(yè)。為了要能具有某種天然動植物的香氣或香型，必須要經過調香過程，才能使之達到或接近某種天然動植物的香氣或香型，用于加香的產品中。精油工業(yè)主要是處理從植物中采取的精油。采油的方法有：水蒸汽蒸餾法、壓榨法、萃取法、超臨界萃取法等。大部分精油作為香原料不加處理而直接使用，但有時也把精油中的主要成分分離出來使用，并且有的主要用作合成香料的原料。

鑒別

化學香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質及養(yǎng)生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學產品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害于健康。而且，即使單就氣味而言，化學香精也只是接近而遠遠不能與天然香料相媲美。其作用是調和各種成分的香氣，使主香劑的香氣更加明顯突出．香韻更圓，因此，用作和香劑的香料香型應和主香劑的香型相同?；瘜W香精類香品之所以能暢行開來，也是由于大多數(shù)香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質，而只關注香品外形的美觀或香味的濃艷了。

香精的調配

香精調配一般先由調香師根據(jù)消費者嗜好確定香型，靠經驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。現(xiàn)代形態(tài)的香水是從十九世紀后半期，在法國南部創(chuàng)辦了香料公司以后才開始進入市場的。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。配好的香精樣品經評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續(xù)調整香精配方，直到有滿意香氣才能終確定香精配方。