排煙系統(tǒng)

由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時(shí)清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業(yè)采用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化一體機(jī)進(jìn)行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、，管道不漬油、安全防火等特點(diǎn)。餐飲廚房的調(diào)理設(shè)備餐飲廚房的調(diào)理設(shè)備主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿，存放架、餐車、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。

商用電磁廚房設(shè)備的六大優(yōu)勢(shì)：

一.節(jié)能

    1.熱達(dá)90%以上，使用成本較傳統(tǒng)燃?xì)庠罹叩?0%--75%

    2.加熱速度更快，比傳統(tǒng)廚具出30%--60%，節(jié)能帶來更大的利潤空間

二.節(jié)省人力

    1.省人省時(shí)更經(jīng)濟(jì)，不需要在燃料購買、儲(chǔ)存和管理上增加人力投入

    2.電磁廚房設(shè)備可以智能化監(jiān)控，定時(shí)開關(guān)，溫度、時(shí)間可自動(dòng)調(diào)控，人力成本大大降低

三.安全可靠

    1.電磁廚房設(shè)備采用電磁技術(shù)加熱，高溫異常自動(dòng)斷電，杜絕廚房明火危險(xiǎn)

    2.電磁產(chǎn)品運(yùn)行穩(wěn)定，大力保障廚房安全

四.干凈衛(wèi)生

    1.電磁廚房設(shè)備可以打造“四無”綠色廚房環(huán)境環(huán)境：無高溫，無明火，無噪音，無燃?xì)庑孤?

    2.告別臟、亂、差的傳統(tǒng)廚房環(huán)境，更加干凈衛(wèi)生

五.智能掌控

    1.電磁廚房設(shè)備采用微電腦數(shù)字技術(shù)精準(zhǔn)細(xì)分多檔火力，火候智能準(zhǔn)確控制

    2.做菜工序可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，菜品質(zhì)量穩(wěn)定有保障

六.低碳減排

    1.電磁灶廚房設(shè)備和傳統(tǒng)廚具相比，年碳排放量降低45%以上，碳排放完全符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 

    2.極大化利用能源，小化碳排放，環(huán)保效益顯著

廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置的用來從事烹飪活動(dòng),生產(chǎn)菜肴的場(chǎng)所。商用廚房類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房,該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)上述企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

廚房區(qū)域劃分為非食物處理區(qū)和食物處理區(qū)

非食物處理區(qū)主要包括：收貨部、男女更衣室、洗手間、員工休息間、辦公室或充值辦公室、員工淋浴間、雜品倉庫、垃圾間（垃圾冷庫）、垃圾分檢處理間。

食物處理區(qū)主要包括：食材檢驗(yàn)室、儲(chǔ)存區(qū)（主食庫/副食庫/調(diào)料庫/冷庫/海鮮池或魚池）、烹調(diào)區(qū)(主操作區(qū)/燒臘間/鮑魚間等)、蒸煮區(qū)、粗加工區(qū) 冷菜區(qū)（涼菜間/水果間/刺生等）、洗碗?yún)^(qū)、備餐區(qū)。