揭開四川鹵豬蹄肥而不膩的秘密

      對于大部分鹵菜店來說。鹵豬蹄是一個不可缺少的招牌菜品，但是到了夏季，就算是招牌菜品，也會遇到一些讓人頭疼的問題，比如說夏天很容易讓人心煩氣躁，鹵豬蹄給人的感覺就是又油又膩，而且含了太多的熱量卡路里，那么怎樣做才能讓我們吃起來不油不膩呢？如果你解決不了這個問題，那么本管理的鹵水組方多么的獨特，吃起來味道多么的香，人的身體就還是會本能的拒絕，那么你的鹵豬蹄也同樣銷量提不上去。

      所以今天我就來給大家，解開鹵豬蹄肥而不膩的秘密。

      首先，我想要告訴大家，對鹵豬蹄原材料進行一個提前腌制非常重要，很多人覺得豬蹄那么大，就算腌制也不見得味道能進去多少，而且工作量還大，浪費時間而已，其實腌制不僅能夠提高我們的效率，而且會讓我們的豬蹄更好的吸收味道。經過腌制之后的豬蹄，還要進行一個除油處理。這里，我一般是采用油炸的方式油炸它，有一個好處就是可以去掉豬蹄上面多余的肥油，而且炸過之后的豬蹄，它的肉質會更干更柴，這樣子當我們將豬蹄放進鹵水當中之后，豬蹄吸收鹵水的效果也就更好，這樣自然香味就能滲透到豬蹄的每一個結構里面，我們吃起來的時候，就不會感覺到腥，而是滿口都是一種中藥材的香味了。

      豬蹄本身是含有一種異味的，這種味道一般就是來自于豬蹄子縫隙的那些沒有去干凈的毛發(fā)。在這一步上面大家也千萬不能偷懶，不管你采用什么辦法，一定要將他們全部驅逐干凈，否則的話，顧客一旦掰開了豬蹄的腳趾，就能聞到那一股異味，這樣別說回購，估計不找你退貨就算是一種萬幸了。

      鹵豬蹄在夏天銷售的時候，由于溫度比較高，所以表面的水分很容易就蒸發(fā)掉，繼而發(fā)黑發(fā)干，所以我們可以將鹵水準備一部分淋在豬蹄的表面，然后再對豬蹄進行一個規(guī)律的翻動，這樣子就能保證豬蹄回口彈潤，而且不干不柴了。

      都做到了這些的話，自然就不愁鹵豬蹄賣不出去了。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

鹵菜文化的發(fā)展與傳承

      鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

      它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

      中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

      據(jù)市場統(tǒng)計顯示，2018年以來，我國鹵菜產業(yè)值同比2016年上漲17%。隨著鹵菜行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的人想要學習和了解傳統(tǒng)鹵菜文化，而如何找到一個讓大家安心的鹵菜培訓機構，已經成為大眾越來越關注的問題。

重慶鹵菜培訓 鹵菜培訓 重慶鹵菜培訓機構

排名重慶鹵菜20強的味道是什么樣的

      俗話說：蘿卜青菜，各有所愛。這句話充分說明，每個人對于自己喜好的味道都有不同的判斷。作為一名鹵菜行業(yè)的從業(yè)者，來自陜西的羅先生一直都對重慶鹵菜十分好奇。作為夏季家庭餐桌上的?？停奖忝牢兜闹貞c鹵菜究竟是以何種魅力受到人們的青睞呢？而又是什么樣的味道，才可以排名到重慶鹵菜的20強之首呢？

      抱著這樣的疑問，羅先生一面利用空余時間在網(wǎng)上了解，一方面也通過朋友等四處打聽。但關于重慶鹵菜20強的排名，網(wǎng)上的說法眾說紛紜，看了幾次下來，羅先生自己也蒙了，不同的排名不同的說法，究竟哪個才靠譜呢？而僅僅依靠這些網(wǎng)上文章的“一面之詞”，真實性又有多少呢？抱著這樣的疑問，羅先生決定親自去一趟重慶。

      來到重慶之后，羅先生將網(wǎng)上傳的重慶鹵菜挨個吃了個遍，也去過一些鹵菜學校做了不少的參觀。雖然有些學校的外觀看起來十分不錯，但是鹵菜的味道，卻始終沒有達到羅先生的心理要求。畢竟自己也做了好些年頭的經營銷售，對于鹵菜的味道，羅先生有著比普通食客更加挑剔的標準。

      后來，羅先生來到了優(yōu)家鮮鹵。作為同行中人，他先與優(yōu)家鮮鹵的老師溝通對鹵菜行業(yè)發(fā)展的看法，然后充分了解了重慶鹵菜的種類以及發(fā)展歷程，也表現(xiàn)出了極大的興趣。在經過一段時間的溝通之后，羅先生品嘗了優(yōu)家鮮鹵的特色奇香豬頭肉和香鹵鵝。在吃過一小塊之后，羅先生的心中，已經有了重慶鹵菜20強的之首的答案。

      為了保證自己的決定的“萬無一失”，羅先生決定再做慎重考慮，同時繼續(xù)考察。經過幾天的深思熟慮之后，他回頭找到重慶優(yōu)家鮮鹵決定花時間學習重慶鹵菜技術，將正宗的、美味的、健康的鹵菜帶回自己家鄉(xiāng)，同時也提升自己現(xiàn)有的20平米店鋪的整體營業(yè)額。

      很多老板說，我一開始不懂餐飲，學鹵菜會不會很難，學不會怎么辦？

      首先有個現(xiàn)象，也就是干咱們鹵菜這行的，說實話不太好聽一些，就是也沒有幾個大學生做的，大部分都是和我們一樣的老農民，所以說他的學成難度并不高。

鹵菜培訓,重慶鹵菜培訓學校,鹵菜培訓實體店

      還有就是我們的鹵菜培訓都是用克稱稱量的，準確的很，配方也是很清晰，按照正確的操作步驟就可以做的和老師的一模一樣。

      正常的人一個菜，練習個三四遍就能學會，知道怎么做的，但是還不夠數(shù)量。這時候，要是再來個四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時候，基本上就做的非常熟練了。

      一個不是很難的事情，連續(xù)花費一兩周去琢磨，去研究，去學習，幾乎沒有學不會的道理。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）