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氨基酸螯合物對動物產(chǎn)生效應(yīng)作用機(jī)理的研究尚處于探討階段，現(xiàn)在一般認(rèn)為，絡(luò)合強(qiáng)度適宜的有機(jī)微量元素螯合物進(jìn)入消化道后，可以避免腸腔中拮抗因子及其他影響因子對礦物元素的沉淀或吸附作用，直接到達(dá)小1腸，并在吸收位點(diǎn)處發(fā)生水解，其中的金屬以離子形式進(jìn)入腸上皮細(xì)胞并吸收入血?；瘜W(xué)包覆：在無機(jī)粉體表面的吸附或化學(xué)反應(yīng)對顆粒表面螯合有機(jī)分子中的官能團(tuán)進(jìn)行包覆使顆粒表面改性。

動物應(yīng)用的效果

氨基酸螯合物在養(yǎng)牛中的應(yīng)用效果大量研究發(fā)現(xiàn)，犢牛和雜1種肥育牛飼喂蛋氨酸鋅和蛋氨酸錳后，生長率顯著提高，母牛受胎率提高15%，犢牛斷奶體重提高5%，蛋氨酸鋅可降低放牧母牛腐蹄病的發(fā)生。

檢測指標(biāo)對于氨基酸螯合物，其生物利用率與所測的指標(biāo)有關(guān)，如生長性能、掌骨、尾脊骨、脛骨及血漿與組織（肝、1）中的濃度等。相對而言，對于鋅、銅、鐵和錳，評價(jià)其利用率的指標(biāo)分別以骨鋅、膽汁銅、血紅蛋白和骨錳為宜。

可形成螯合物的配體叫螯合劑。螯合是一門世界上的高新技術(shù)，氨基酸螯合鋅是鋅離子嵌合在兩個(gè)氨基酸分子中間的一種鋅結(jié)構(gòu)形式。常見的螯合劑如下：乙二1胺（en），二齒2,2'-聯(lián)吡1啶（bipy），二齒1,10-二氮菲（phen），二齒草酸根（ox），二齒乙二1胺四乙1酸（EDTA），六齒值得一提的是EDTA (ethylenediaminetetracetic acid），它能提供2個(gè)氮原子和4個(gè)羧基氧原子與金屬配合，可以用1個(gè)分子把需要6配位的鈣離子緊緊包裹起來，生成極穩(wěn)定的產(chǎn)物。