由于精釀啤酒這個概念是美國人發(fā)起的，所以我們引用美國釀造者協(xié)會BA對精釀釀造者的要求:

1、小

年產(chǎn)量小于600萬桶(95.388萬噸)，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

2、自主權(quán)

非精釀釀造者或公司機構(gòu)，其占股份不能超過25%。

3、傳統(tǒng)

釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。折疊

'當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺'

俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無疑是這種風潮的di一見證者。在上世紀90年代，他已經(jīng)開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒(DoubleIPA)，當時鮮有人問津。'我可以負責任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。'他回憶。到了現(xiàn)在，雙份印度愛爾啤酒已經(jīng)成了銷量增長快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來，這種曾被認為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級的飲料。

2、工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

第二、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者zui主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。