建立中央廚房有什么意義

1.規(guī)模效應(yīng)帶來的利潤率增加

2.標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作帶來的可行性

3.品牌形象帶來的品牌價值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實(shí)質(zhì)性問題，并結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點(diǎn)，積極拓展，形成一定的規(guī)模，這是產(chǎn)業(yè)鏈的前提。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送，通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營的必要條件。2、當(dāng)系統(tǒng)工作壓力不足時，可用閘閥2調(diào)整外接水源的進(jìn)入量，補(bǔ)充系統(tǒng)水流量的不足。只有這樣才能在規(guī)模基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)模效率。

2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國餐飲業(yè)鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導(dǎo)致同一品種的食品質(zhì)量不穩(wěn)定。大多數(shù)中國食品對熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品一樣不可能集中生產(chǎn)和分散供應(yīng)。目前，大多數(shù)行業(yè)都在現(xiàn)場進(jìn)行初步處理。在客戶訂購后，他們已準(zhǔn)備好進(jìn)行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產(chǎn)的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產(chǎn)的菜肴也有質(zhì)量差異。根據(jù)需求組，組建了不同的移動團(tuán)隊(duì)，并跟隨主編社調(diào)度中心的指揮官。另一方面，西餐和國外快餐，每家店的質(zhì)量基本相同，食品的外觀質(zhì)量也差不多。原因是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。配送中心（中央廚房）的建立是標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的前提和保證。

中央廚房有很大的優(yōu)勢

1），產(chǎn)能過剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設(shè)備和工廠。

2），供應(yīng)量小，汽車?yán)寐实?

在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低?，F(xiàn)在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個月的時間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來源。商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。有必要經(jīng)過供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在這種情況下，工廠的營銷費(fèi)用占運(yùn)營成本的近30％;中間經(jīng)銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。

中國中央廚房設(shè)備行業(yè)市場發(fā)展預(yù)測

在中央廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)分銷成本低約30％。中央廚房采用寬敞的手術(shù)室。購買，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負(fù)責(zé)處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時間內(nèi)一起運(yùn)輸?shù)椒种C(jī)構(gòu)。中國的《中央廚房許可審查規(guī)范》定義了中央廚房，指由餐飲連鎖店建立的單位，具有獨(dú)立的場地和設(shè)施，成品食品或半成品的集中處理，并直接送到餐飲服務(wù)單位。目前，中國的中央廚房已在大多數(shù)連鎖餐飲業(yè)普及。隨著中央廚房數(shù)量的增加，對中央廚房設(shè)備的需求也在增加。一般的中央廚房通常按功能劃分：原料預(yù)處理區(qū)，大米加工區(qū)，加熱調(diào)節(jié)區(qū)，面食加工區(qū)，清潔消毒區(qū)，熟食包裝區(qū)，輔助辦公區(qū)等。近年來，中國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模迅速發(fā)展。 2015年，中國中央廚房設(shè)備市場達(dá)到86.2億元。餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)將轉(zhuǎn)向大眾餐飲，方便，快捷，營養(yǎng)，實(shí)惠的大眾餐飲業(yè)將蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營，發(fā)展中式快餐，進(jìn)一步提高大眾餐飲的產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模。中央廚房正是能夠滿足這一趨勢的格式。