紅豆面包的由來

當(dāng)時的日本并沒有歐洲做面包用的酵母，于是木村英三郎便利用和菓子點心“酒饅頭”使用的酒種來做面包，造就了木村家面包帶著獨特酒釀甜香的風(fēng)味，他將面包餡改為日式饅頭的紅豆甜餡，如此將日本傳統(tǒng)的酒種，結(jié)合了西洋的面包制作方法，從而制作出獨特的酒種紅豆面包。

木村家的紅豆面包，用的是北海道十勝地區(qū)的紅小豆做的餡，不會太甜，紅豆粒粒分明，又足夠柔潤。

紅豆面包卷的做法

1.將除黃油外的面團(tuán)材料放入和面桶，注意先放液體材料

2.避免酵母粉直接和糖粉、鹽接觸，和成表面光滑、可以拉出較粗筋膜的面團(tuán)

3.放入室溫軟化后的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)到擴(kuò)展階段，可以拉出透明、不易斷裂的筋膜

4.將揉好的面團(tuán)蓋上濕毛巾，放入烤箱啟動發(fā)酵模式發(fā)酵60分鐘至面團(tuán)變?yōu)樵瓉泶笮〉?-2.5倍大

5.將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻均分為4份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘進(jìn)行中間發(fā)酵

6.取其中一份面團(tuán)按扁，包入20克的紅豆沙，把口收緊、搓圓

7.將包好紅豆沙的面團(tuán)按扁、搟成長舌狀，用刀劃出縱向紋路

8.翻面，從沒有紋路的一端卷起，接口處捏緊，整理好形狀

9.將后的面包放入烤盤，在上層烤架放一盤熱水，啟動發(fā)酵功能做后發(fā)酵，時間為40分鐘

10.在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷上雞蛋液

11.烤箱提前預(yù)熱10分鐘至170度，放入烤箱中層，上下火烤15分鐘即可

隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑零食消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的個性

化方向轉(zhuǎn)化。尤其隨著市場的不斷擴(kuò)大，休閑零食市場開始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片的繁忙景象。

主要分類有：堅果，棗類制品，蜜餞，干果，膨化食品，糖果，魚系列，肉制食品等．隨著生活水平的提高，休閑零食一直是

深受廣大人民群眾喜愛的食品。

使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時后仍不會塌落， 這為實際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后不但泡沫消失嚴(yán)重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質(zhì)形成復(fù)合膜，提高了復(fù)合膜強(qiáng)度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質(zhì)，內(nèi)部組織更加均勻、細(xì)密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細(xì)膩 、濕潤 、柔軟，不破 碎、不掉渣。