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發(fā)布時間:2020-12-12 09:51  






當前,許多人對香精有所誤解,一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好。 二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是"舶來品",越是發(fā)達國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低于美國、日本、西歐發(fā)達國家和地區(qū)。

   今天就讓我們來好好的客觀的了解一下香精。      香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品,化妝品和卷煙等。

     人類所合成的種香精是香蘭素,它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后,另一位化學(xué)家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別,足可亂真。





食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末等。  

      香精至少由數(shù)種香料原料,甚至幾十種天然和合成香料組成,或是有機化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成:①香基--顯示出香型特征的主體;

②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分;

③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分;

④定香型--本身是不易揮發(fā),并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度,使其揮發(fā)減慢;

⑤稀釋劑--適當?shù)匕严阄兜皩Y(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭、穩(wěn)定、安全而且價格低。





香精復(fù)配吋除了要遵循基本原則外,也要把握好一些要素,尋找一些技巧。水果類香氣主要是清香、甜香和酸香,酯類成分比較主要。奶類香氣主要是甜香的酸香,高碳酸和酯類成分比較主要。堅果類香氣主要是甜香、焦香,唑和吡嗪成分比較重要。香氣搭配也符合“相似相容原理”,即香氣類型接近的較易搭配。因此水果類與奶類香精易搭配,堅果類與奶類也易搭配,而水果與堅果之間較難搭配。香氣之間的搭配往往以一種為主,另一種或者其他幾種為輔。

水果類香精之間的搭配比較容易,常見有:以甜橙為主,輔以檸檬;以菠蘿為主,輔以芒果,水蜜桃,甜橙,香蕉等,水果復(fù)合香型的香精,香氣宜人獨特。

堅果類香精之間的搭配,通常以咖啡為主,配以可可、巧克力;以花生為主,復(fù)配芝麻、核桃、板栗、杏仁;以香芋為主,復(fù)配烤紅薯、榛子等。

奶類香精可以互相搭配,互為主輔。為了降低成本,減少乳制品的用量,填補牛奶香氣的不足,在增加牛奶香精的同時,添加香草香精,增強牛奶的甜香。





香料香精行業(yè)的特點是品種多、用量少,專用性和配套性強,同時兼具技術(shù) 性和藝術(shù)性雙重要求,可以明顯提高加香產(chǎn)品附加值,因而它是非工業(yè)發(fā)達國家 所不及的一個特殊行業(yè),是銜接上下游完整產(chǎn)業(yè)鏈所不可或缺的組成部分,在國 民經(jīng)濟中具有其特殊地位。香料香精行業(yè)的整體發(fā)展水平,是體現(xiàn)國家經(jīng)濟與科 技發(fā)展水平的重要標志。

(1)國際市場發(fā)展狀況 香料香精的消費量與人民生活密切相關(guān)。在發(fā)達國家,香料香精行業(yè)屬于高技術(shù)含量、高附加值、強競爭力、強帶動力的制造業(yè),在所處產(chǎn)業(yè)鏈中處于 環(huán)節(jié)。上世紀 90 年代以來,隨著世界各國尤其是發(fā)達國家經(jīng)濟的發(fā)展,生 活水平不斷提高,人們對食品、日用品的品質(zhì)要求愈來愈高,促進了香料香精行 業(yè)強勁增長。盡管北美和西歐仍是全球香料香精的重要市場,但在發(fā)展中國家(尤 其是中國和印度)強勁增長勢頭的帶動下,亞洲/太平洋地區(qū)正在成為全球大 的香料香精市場。

(2)國內(nèi)市場發(fā)展狀況 近年來,由于中國經(jīng)濟的發(fā)展和國民生活水平的提高,以及全球香料香精工 業(yè)的區(qū)域轉(zhuǎn)移,我國香料香精需求和供給雙向增長,香料香精行業(yè)發(fā)展較快、市 場規(guī)模不斷擴大。目前,我國香料香精行業(yè)在全球市場的占有率已達到 20%左右, 成為全球香料香精行業(yè)的國家之一。





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