面粉含水量不應(yīng)超過(guò)12~14%0鑒別時(shí)，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開(kāi)，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉，烹調(diào)起來(lái)，容易結(jié)塊變質(zhì)。

頗色方面，標(biāo)準(zhǔn)的面粉，應(yīng)色澤白凈，或?yàn)榈S白色;質(zhì)量差的面粉則是顏色變深。

味道方面，質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質(zhì)量差的面粉。

我們的長(zhǎng)輩都是過(guò)過(guò)苦日子的人，讓他們把過(guò)期食品扔掉，會(huì)非常痛心，食用更是不可取，所以有了過(guò)期食品，一定要找迎新糧油回收，讓您減少損失，也能減少被誤食有損健康的可能！

通過(guò)加入增白劑、品質(zhì)改良劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，使面粉中的類胡蘿卜素氧化，達(dá)到使面粉色澤變白的目的。品質(zhì)改良劑主要包括氧化劑、還原劑、乳化劑或蓬松劑等物質(zhì)。這些物質(zhì)具有強(qiáng)化或弱化面筋、改善面制品的組織結(jié)構(gòu)、防止老化及調(diào)整面粉中酶活性的作用。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括氨基酸、維生素和礦物質(zhì)三大類。添加此類物質(zhì)可以補(bǔ)充面粉的營(yíng)養(yǎng)不足，提高營(yíng)養(yǎng)水平或滿足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要?！　?/span>

討論面粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來(lái)說(shuō)，面粉顆粒越細(xì)，對(duì)光線的反射效果越好，在視覺(jué)上就顯得更白。不過(guò)，并不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細(xì)，這跟其中的蛋白含量密切相關(guān)。蛋白質(zhì)含量越高，面粉顆粒就越不容易被磨細(xì)，面粉自然就顯得黑了。要想體驗(yàn)小麥蛋白的韌性，嘗嘗“面筋”就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麥蛋白制成的。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來(lái)得黑一些。

一般來(lái)講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。面粉的粒度過(guò)小或者過(guò)大都會(huì)影響其光澤。如果面粉有機(jī)油味很有可能是原糧儲(chǔ)藏過(guò)程中受到污染。

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：（1）等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；面粉發(fā)霉的時(shí)節(jié)就在進(jìn)入夏季以后，由于夏季的雨天特別多，空氣中的水份比擬多，夏季時(shí)面粉不但容易生蟲，而且容易結(jié)塊發(fā)霉，面粉保管不當(dāng)就會(huì)呈現(xiàn)這種的情況，特別是用布口袋盛面粉的話。（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方準(zhǔn)確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。