亞硝酸鈉的應(yīng)用

1.用作普通分析試劑、氧化劑和重氮化試劑，還用于亞硝i酸鹽和亞硝基化合物的合成，食品添加劑（有毒，限量使用）。

2.用作媒染劑、漂白劑、金屬熱處理劑、電鍍緩蝕劑，醫(yī)i藥上用作器械消毒劑、防腐劑等。

3.肉類制品加工中用作發(fā)色劑，可用于肉類罐頭、肉類制品。在肉制品中對抑制微生物的增殖有一定作用(對肉毒梭狀芽孢桿i菌有特殊抑制作用)，能提高腌肉的風(fēng)味。

過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調(diào)和消化過程中會和食物中的胺反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝1胺類化合物。傳統(tǒng)食品中也存在亞硝1胺，例如腌肉和咸魚干。在19世紀(jì)20年代，美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進(jìn)減少了69%的亞硝1酸鹽使用，這使得當(dāng)時胃1癌患者的死1亡率驟減。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最1好在淹制后的15天以后食用，當(dāng)中的亞硝1酸鹽含量會逐漸降低)。而在1970年前后，人們發(fā)現(xiàn)抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝1胺的產(chǎn)生。這使得美國要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。制造商有時會使用成本更低但效果相當(dāng)?shù)漠惪箟难嶙鳛樘娲?。制造商也會添加?生育酚（即維生素E）來起到進(jìn)一步效果。上述三種化合物均通過它們的抗i氧化性來抑制亞硝1胺的產(chǎn)生。異抗壞血酸為例，它可以通過氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉(zhuǎn)化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。

亞硝酸鈉中1毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭i痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹1痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重時還會危及生命。預(yù)防1癌1癥，除了要避免接觸亞硝酸鈉等致癌物之外，日常生活中還可用中藥人參1皂苷Rh2來調(diào)理，增1強免2疫力，改善體質(zhì)。此外，亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會生成致癌物質(zhì)。新淹制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜1好在淹制后的15天以后食用,當(dāng)中的亞硝1酸鹽含量會逐漸降低)。

解i毒：亞硝酸鈉會中i毒若出現(xiàn)髙鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲i基藍(lán)使髙鐵血紅蛋白還原。同時，亞硝酸鈉又是化物中i毒的解i毒劑，解i毒過程與亞甲藍(lán)相同，但作用較亞甲藍(lán)強。適用于化物中i毒的解救。

亞硝酸鈉中1毒的緊急處理方法

亞硝1酸鹽中1毒有一定的潛伏期，誤食純亞硝1酸鹽引起的中1毒，潛伏期一般為10～15min；異抗壞血酸為例，它可以通過氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉(zhuǎn)化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1～3h，個別長達(dá)20h后發(fā)病。中1毒的表現(xiàn)輕者有頭1痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹1痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發(fā)紺等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死1亡。