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必須要感謝普魯斯特在書中提到它。于是現(xiàn)在凡是講到瑪?shù)铝盏案獗厝灰崞鹌蒸斔固?。坦白地說，即使沒有普魯斯特，這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣大受歡迎。其實(shí)大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達(dá)3頁(yè)篇幅的介紹。這款蛋糕來自法國(guó)洛林地區(qū)，不使用鮮奶油和果醬作為裝飾，據(jù)說的制作者是一位名叫瑪?shù)铝盏呐ⅰ?/p>

鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎？

沒有人說不能。不過鴨蛋蛋清較少、腥味較重，所以一般不會(huì)用來制作蛋糕，也有勇敢者進(jìn)行過嘗試，據(jù)說差異不是特別大。但我們要想想，在古老的西方，鴨蛋絕沒有雞蛋那么流行。如果蛋糕誕生在東方，說不定把鴨蛋當(dāng)作主要原料就成了正宗做法。

工廠加配送的連鎖店模式

食品生產(chǎn)工業(yè)化是不可阻擋的潮流，烘焙行業(yè)也不例外。2019年，我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為400億元，其中長(zhǎng)保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市場(chǎng)規(guī)模約為260億元。未來，隨著外出食用早餐替代在家食用早餐;面包替代包子、油條等其他早餐品類;短保面包替代長(zhǎng)保、中保面包，三重替代的推進(jìn)，工業(yè)化短保面包的市場(chǎng)規(guī)模無疑還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。由此可見，工廠加配送的連鎖店模式，將被便利店及以工業(yè)化短保產(chǎn)品模式所取代。便利店烘焙是前景廣闊的藍(lán)海市場(chǎng)，光明、中石化、京東便利店……跨界“選手”接連入局，勢(shì)必將和工廠加配送的連鎖店模式展開激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪。

未來，新的連鎖門店模式必定是不被位置和店長(zhǎng)所束縛的模式，是工業(yè)化短保 便利店烘焙的結(jié)合體。房租和人工不再是制約企業(yè)規(guī)模拓展的難題。

烘焙企業(yè)難以吸引到高素質(zhì)人才,同時(shí)內(nèi)部人才培養(yǎng)體系尚未建立

受多種因素影響，烘焙企業(yè)難以吸引到高素質(zhì)人才，同時(shí)內(nèi)部人才培養(yǎng)體系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，專業(yè)人才及管理人才的缺乏將越來越嚴(yán)重，同時(shí)也意味著，對(duì)這些人才的需求將越來越大。專業(yè)的管理和技術(shù)人才將會(huì)越來越受歡迎、越來越值錢;行業(yè)整體管理質(zhì)量水平將得到質(zhì)的提升。

一年可以開100家店，但未必能培養(yǎng)出幾個(gè)合格的店長(zhǎng)，即使有幾個(gè)忠誠(chéng)度高的員工，也很難“”。這些員工之所以，更多是和員工本人的素質(zhì)、過往經(jīng)歷有關(guān)，企業(yè)缺乏體系，難以培養(yǎng)出更多的員工。人才，是一個(gè)品牌的血液。服務(wù)業(yè)的核心永遠(yuǎn)是人，完善的人才培養(yǎng)機(jī)制和晉升體系才能確保品牌的戰(zhàn)斗力。而人才培養(yǎng)，將成為未來競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

正規(guī)專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該具備以下幾點(diǎn)要素

正規(guī)專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該具備以下幾點(diǎn)要素：

一、正規(guī)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在政府有備案掛牌，是政府認(rèn)證的具有辦學(xué)資格的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，和公司性質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有本質(zhì)性的區(qū)別，學(xué)員在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)校報(bào)名的時(shí)候要觀察四周，正規(guī)的學(xué)校具有辦學(xué)許可證（注意，辦學(xué)許可證不是營(yíng)業(yè)執(zhí)照，正規(guī)學(xué)校只有辦學(xué)許可證，沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照），有辦學(xué)許可證的學(xué)校起碼能保證你的合法權(quán)益不會(huì)被。所以這點(diǎn)學(xué)員們?cè)谶x擇學(xué)校的時(shí)候一定要注意。

二、教學(xué)的老師持證上崗，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，正規(guī)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校不僅有精湛實(shí)用的技術(shù)，還要懂得如何把自己的技能毫無保留地教給學(xué)員，對(duì)行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)以及當(dāng)下的行情有深刻的了解，并且學(xué)校會(huì)定期安排老師到烘焙培訓(xùn)聯(lián)系學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)和對(duì)行業(yè)的討論會(huì)