查看濕度。具有正常水分含量的好面粉， 捏合后感覺光滑，深度插入時阻力很小，敲擊時面粉會飛散到處。為了確保選擇水分含量相同的面

粉，消費者可以用手抓住面粉并將其捏住，然后松開手。如果面粉散開， 則表明水分含量正常。相反， 如果將面粉緊緊握住，則會長時間形成面

團。但是，如果沒有散布，水分可能會很高，因此不適合選擇。

6.嘗嘗味道。取出適量的面粉， 然后放入嘴里咀嚼。面粉味道好， 不粘在牙齒上，也不粘。相反， 它是劣質(zhì)面粉，需要仔細選擇。

用搟面杖把面片搟成寬約12厘米，厚度約為7毫米的長片狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。

在面片上倒少量食用油，涂抹均勻。將面片切成不到1厘米的細條，再靜置5一10分鐘。

雙手拽住果蔬面兩頭，輕輕像長扯，到自己需要的長度、細度為止。

小貼士:

在面粉中加入適量的鹽，可以增加果蔬面的勁度。也可以選用高筋粉來制作。做面的面團一定要靜置到位，否則果蔬面容易斷開，不長。操作熟練后，可以一-次幾根。在面的同時，應(yīng)該燒開水，邊邊將果蔬面放入鍋中。

面粉的選擇:果蔬面用的面粉可根據(jù)加工品種的需要，在不同等級的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必須滿足一個基本要求， 即面粉

濕面筋含量為28%≤32%，并將面粉煮熟，用中等強度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或彎曲,在烘干過程中操作相對簡單。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氫和硫基團，不夠穩(wěn)定。只有通過天然強化氧化劑氧化或添加氧化劑，面粉蛋白質(zhì)才能形成更穩(wěn)定的二硫鍵，形成彈性更強的

面筋網(wǎng)絡(luò)。同時，面粉色素中發(fā)色團的共軛雙鍵在后期被氧化破壞并變白,因此，盡量是在加工后20°C左右的庫房中選擇貯存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。