真空和面機(jī)采用獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。* 和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間、充分的吸收水分，形成佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。* 吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時(shí)均可正常和面，這是普通和面機(jī)無(wú)法比擬的。平日持續(xù)運(yùn)行6—10分鐘，真空和面機(jī)價(jià)格，面團(tuán)親睦，停機(jī)再拉動(dòng)翻斗手柄，將面斗反倒使手柄復(fù)位，供應(yīng)真空和面機(jī)，檔塊受力面斗牢固后，扳動(dòng)“順”或“倒”開關(guān)、面團(tuán)即被甩出。

和面機(jī)主要有機(jī)架、面斗、主渦輪箱、翻斗渦輪箱、電控部分組成。渦輪箱采用閉式結(jié)構(gòu)，有效的保證了安裝精度，使零件潤(rùn)滑充分，增加了使用壽命，減少了故障的發(fā)生。自動(dòng)翻斗機(jī)構(gòu)改用渦輪箱傳動(dòng)，降低了翻斗噪音。攪拌器采用了軸向定位和端面密封結(jié)構(gòu)，解決了攪拌器軸向竄動(dòng)和端面研黑面的難題。采用電機(jī)內(nèi)置結(jié)構(gòu)，渦輪與攪拌軸直接連接，降低了功率損耗，結(jié)構(gòu)緊湊，機(jī)身高度適中，副電機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、停止，翻斗時(shí)行程開關(guān)起限位保護(hù)作用。真空和面機(jī)一是品種繁多，從傳統(tǒng)的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產(chǎn)品，到現(xiàn)在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)面食品，可謂新品層出不窮。該機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，外觀美觀，是大中型飲食單位，及面食生產(chǎn)廠家理想的配套設(shè)備

真空和面機(jī)優(yōu)勢(shì)如下：

真空和面機(jī)要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。自動(dòng)和面機(jī)價(jià)格模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機(jī)方便，自動(dòng)化程度高。在面食制品生產(chǎn)過(guò)程中，面條出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問(wèn)題，一直在困擾著面食大師們。

整機(jī)采用不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

采用真空和面技術(shù)，對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義。小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團(tuán)色澤均勻，軋制的面片無(wú)色差，不起花。真空和面較普通和面技術(shù)，面團(tuán)增水10％～20％ (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限)；面團(tuán)游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團(tuán)色澤均勻，軋制的面片無(wú)色差，不起花；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度，且生產(chǎn)過(guò)程中不易破皮、斷皮、落條；和面時(shí)間6-8分／次。由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低，又無(wú)空氣阻力，面團(tuán)溫升低，約5℃左右，避免了因面團(tuán)溫升過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生。

和面方法：手抄拌法

這樣的方法適用于和制大批量的份額較大的面團(tuán)，更適用于飯店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。

往小洞里倒入適量的清水。

兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向內(nèi)，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中間小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，真空和面機(jī)生產(chǎn)廠家，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，宜賓真空和面機(jī)，分次倒入適量的清水。

重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮?