可不要小看這簡(jiǎn)單的鴨舌，它不僅香嫩軟彈，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的能量，蛋白質(zhì)，鈣，維生素E，鈉，核黃素等?？吹竭@么豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就讓人難以割舍，關(guān)鍵是吃鴨舌不僅不會(huì)增加體重反而可以進(jìn)行塑身呢。

重要的一點(diǎn)來(lái)了，金華潘老壯鴨舌，它來(lái)自于新鮮的鴨子，專門選取后鴨舌。去掉蔥、姜塊，添上雞湯，取將鴨舌、玉蘭片、油菜、胡蘿卜放入勺內(nèi)，燒開打凈浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在芙蓉底上即成。配以二十多種天然無(wú)公害的香辛料炒制而成，每一根鴨舌都是嘔心瀝血之作。嘗在嘴里，不僅能讓你體會(huì)到“法式舌吻”的浪漫，還能深刻的體會(huì)到美味在舌尖上的悅動(dòng)，閉上眼睛細(xì)細(xì)的感受，猶如在品味天下唯美的愛(ài)情。

水晶鴨舌：

主料;鴨舌100克，肉皮200克。

調(diào)料;蔥、姜各少許，鹽25克，紹酒30克，香料粉15克，花椒適量。

制作;鴨舌洗凈，焯透，除去舌苔和舌骨,鍋內(nèi)放湯、調(diào)料煮沸，再放入鴨舌煮20分鐘取出備用,肉皮刮去油、毛雜質(zhì)，焯透，切成小條放入盆中，隨后加入清水，蔥、姜、鹽少許，蒸2小時(shí)取出過(guò)濾，湯汁備用,煮好的鴨舌碼入碗中，將蒸肉皮的湯汁倒入，放入冰箱中晾涼即可。把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。

制作鴨舌菜的重點(diǎn)是：脫骨

很多以鴨舌作為主料的菜肴，大多都會(huì)先脫骨，因?yàn)檫@樣做不僅能夠讓人們更方便地食用，而且能夠更好地發(fā)揮出鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。干媽豆豉舌的做法小貼士制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。這里先介紹鴨舌的脫骨方法。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水后從舌根的關(guān)節(jié)處斬?cái)?，取鴨舌入沸水鍋中汆過(guò)，然后撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。

鴨舌的佳肴：

原料:脫骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨參、、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、清湯、濃蔥油香菜段各適量。

制作:

1、將冬菇去根后片成1cm見(jiàn)方的薄片，冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片，然后一同放人沸水鍋中汆過(guò)；黨參、、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈，均待用。

2、凈鍋上火，加人清湯及上述藥料和調(diào)味品，用小火滾出味后，加入鴨舌、濃蔥油，起鍋盛入鍋?zhàn)又?，撒上香菜段即可?

鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：湯清香鮮醇，鴨舌細(xì)嫩爽口，具有潤(rùn)fei益胃，化痰之功效。

水豆豉鴨舌的做法詳細(xì)步驟：

1. 將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；

2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡；

3. 下白鹵鍋中鹵制成熟；

4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對(duì)制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。水豆豉鴨舌的做法小貼士制作要訣：

1. 鴨舌的舌苔要去凈，以剛鹵熟為蕞佳；

2. 水豆豉一定要選上等品味正的，調(diào)味時(shí)姜味稍重為好；

3. 白品需白鹵水適量。

健康提示：

1. 豆豉含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有多種無(wú)機(jī)鹽、酶類和多種維生素；

2. 二者配菜，功效明顯。