選豆去皮：選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

腐竹是一種豆制品，它多為長(zhǎng)條狀，有大量的折皺，有淡淡的豆香味，平時(shí)可以把它制成涼菜，也能炒食，能為人體提供大量的維生素B和蛋白質(zhì)與鈣與鐵等微量元素。不過(guò)腐竹雖好，在食用時(shí)卻有一些需要注意地方，不然也起到不應(yīng)有的作用。

市場(chǎng)上出售的腐竹都是干品，平時(shí)食用時(shí)都需要提前把它泡發(fā)，但是用冷水泡制時(shí)，會(huì)需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且熱水浸泡又會(huì)出現(xiàn)外面泡爛里面很硬的情況，因此建議大家泡制腐竹時(shí)用溫水，這樣泡腐竹既快又軟還會(huì)不泡爛。

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。腐竹 蜂蜜：有損聽(tīng)力，不利于腸胃的正常蠕動(dòng)，還會(huì)導(dǎo)致腹瀉，不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。小時(shí)候家旁邊有個(gè)豆皮作坊，常常在放學(xué)后路過(guò)小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好，用桌面那么大的桶裝著，過(guò)一會(huì)豆?jié){表面就會(huì)出現(xiàn)一層豆皮，用長(zhǎng)竹竿將豆皮挑起來(lái)，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來(lái)的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會(huì)更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機(jī)械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被稱(chēng)為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相似，對(duì)人體非常有益。