將一瓶啤酒倒入杯中就發(fā)現(xiàn)，你發(fā)現(xiàn)泡沫細(xì)膩持久，像奶油一樣掛杯。并且有些酒體渾濁，也不是那么透明清亮，會驚訝啤酒怎么會這樣，是不是變質(zhì)過期的啤酒，耐著性子等泡沫散去，滿懷狐疑的喝上一口。疑問隨著麥香的回味一道而來：為什么會有果味？為什么這么苦？為什么這么香？麥芽應(yīng)按不同品種離墻，離地分類堆放，不得接觸和靠近有腐蝕或易于發(fā)霉，發(fā)潮的貨物，嚴(yán)禁與有毒物品堆放在一起。為什么度數(shù)這么高？這還是啤酒嗎？

是的，這就是精釀啤酒。

你嘗過一口精釀啤酒（craft beer）后，一定會恍然大悟：“ 我之前喝的都不是啤酒！”

精釀啤酒堅持傳統(tǒng)的釀造工藝、天然的原料，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮采摘果實的純果汁：前者批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化、像干癟蒼白的陪笑；另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時起到過濾的作用，也有利于操作。后者的每一支都像從產(chǎn)地款款走來，含苞待放地要說個故事給你聽。

如果用一個詞概括精釀啤酒簡單核心的特點，那就是好喝，如果要用一句話，那就是直觀的好喝?？纯聪卤淼膶Ρ?，你就明白了。

　精釀啤酒設(shè)備是釀造啤酒不可少的工具,那么啤酒怎么釀造,精釀啤酒設(shè)備又是如何使用呢?啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的一種含二氧化碳、低酒精度的飲料酒。啤酒中的高等級醇類、醛類、雙乙酰、有機(jī)酸、酯類和含硫化合物等均對啤酒的風(fēng)味有著重要的影響，這些發(fā)酵副產(chǎn)物與酒精、二氧化碳共同組成啤酒的酒體，并形成啤酒特有的風(fēng)味。影響啤酒發(fā)酵度的因素一、原材料的影響：麥芽的影響：麥芽的好壞直接決定著麥汁a-氨基氮的含量和可發(fā)酵性糖的多少，從而影響酵母對氮源的需求和對糖類物質(zhì)的分解，影響啤酒的發(fā)酵度。

精釀啤酒為什么很香？主要是大麥芽

啤酒一直堅持選用產(chǎn)自加拿大、澳大利亞的進(jìn)口大麥為原料，這些大麥顆顆飽滿、溶解性好、色淺，是目前世界上11的釀酒用大麥。但是要生產(chǎn)麥香馥郁的啤酒，關(guān)鍵還要看步步考究的釀造工藝，在浸泡、發(fā)芽、焙焦等各個工序上必須嚴(yán)格把控。　　

大麥不能直接用于啤酒的發(fā)酵與釀造，需要經(jīng)過浸泡梳洗，并進(jìn)入發(fā)芽期，這是大麥進(jìn)行生命活動的主要過程，也是釀造麥香啤酒的重要因素。麥芽的質(zhì)素影響著麥香好壞，但大麥發(fā)芽并不是越長越好，需要嚴(yán)格將麥芽的長度控制在一定范圍內(nèi)?；诤姹旱臏囟群头椒ǜ饔胁煌溠康姆N類大致可以分為：基礎(chǔ)麥芽、特殊麥芽、焦糖麥芽與深色麥芽。在這方面，啤酒配有高科技的監(jiān)測設(shè)備和方法，秉承以麥芽質(zhì)素為標(biāo)準(zhǔn)而非麥芽產(chǎn)成率的原則，確保了麥芽較高的品質(zhì)。　　

到這里，是不是似乎已經(jīng)可以聞到了濃郁的麥香？還差一步——烘焙，這是能否產(chǎn)出天然麥香的關(guān)鍵。　　

眾所周知，麥制品的香味是烘焙谷物所散發(fā)出來的，但烘焙技術(shù)的高低，影響著麥香的純正性。溫度太低香味得不到充分散發(fā)，溫度太高又容易焦糊。而對于工業(yè)酒廠而言，他們往往會為了節(jié)約成本而選擇一些廉價的原料，例如使用玉米和大米來替代麥芽，而且這些原料往往被視為商業(yè)秘密，不會輕易被外人所獲取。就好像制作聞名遐邇的藍(lán)山咖啡，唯有經(jīng)過“中度烘烤”的咖啡豆，才能讓獨特的酸、苦、甘、醇等味道很好地融合在一起，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息?！　?

據(jù)啤酒業(yè)內(nèi)人士指出，啤酒的麥芽烘焙溫度要比其他企業(yè)高一些，而正是這微小的差別，能在保證產(chǎn)品色度標(biāo)準(zhǔn)的前提下，1大程度地呈現(xiàn)出麥芽中的香味物質(zhì)，也就是麥香。此外，在烘焙方式上，啤酒不惜重金進(jìn)一步改進(jìn)，采用三層烘焙技術(shù)，使每一粒麥芽都充分地舒展“身體”，“全身心”地融入啤酒液中。了解這四種原料的特性以及其對工藝的影響，是對其進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性的進(jìn)行工藝控制?！　?

可見，這啤酒中的天然麥香確實來之不易，美味的背后要付出高昂的成本、技術(shù)的挑戰(zhàn)和口味變化的風(fēng)險，但一直堅持著，用比別人更高的投入和精神堅守這份執(zhí)著，精心雕琢每一“寸”的麥香。當(dāng)你經(jīng)過某處，不經(jīng)意間聞到了彌散在空氣中的濃郁麥香，不用懷疑，那一定會是啤酒所帶來的。根據(jù)美國釀造者協(xié)會BA的要求，精釀必須符合三個要求：1小，年產(chǎn)量要小于600萬桶。