同時選購腐竹的時候又有哪些技巧呢？

好的可以放心購買的腐竹是呈現(xiàn)淡黃色，且略有光澤的，形狀是一段一段的片葉狀，有的商店賣的腐竹也有可能是枝條形的片葉狀。這也是可以放心購買的。好的腐竹是干的，易脆易折，還有很小的空心。腐竹的外表看起來干凈光滑，沒有霉斑等雜質。而且腐竹聞起來有淡淡的清香味。顏色發(fā)灰，或者是黃褐色，這種腐竹是劣質的，不建議大家購買。

在購買腐竹的時候盡量去正規(guī)的菜市場或者規(guī)模比較大的商店。還要認真檢查腐竹的生產(chǎn)許可證，以及生產(chǎn)日期和保質期等信息。確保無誤并沒有過期的前提下，再對其進行挑選。而且在泡腐竹的時候發(fā)現(xiàn)水變得很渾濁，而且表面有一些雜質，這說明購買的腐竹是假的，就不要再繼續(xù)食用了。

腐竹在豆制品中的價格相對來說比較貴，但它卻很值得，因為腐竹不論是從口感還是價值上來說，都非常棒，首先腐竹中含有多種礦物質，老人適當吃，可以防止因為缺鈣引起的骨質疏松，小孩適當吃，可以幫助促進骨骼發(fā)育，對于這種老少皆宜食用的食材，我們當然是不能錯過吃，而且關鍵的是，腐竹還可以經(jīng)過多種烹飪，燒湯、炒菜亦或是涼拌，都能讓人的味蕾得到享受。

泡腐竹的時候，直接放水里泡是不對的，學會飯店的妙招，在水中加上鹽，然后將腐竹放入淡鹽水中，并且扣上一個盤子，這樣腐竹可以充分泡發(fā)，不會出現(xiàn)夾生的情況，而且大家一定注意萬萬不能用熱水，熱水會將腐竹泡軟爛，而涼水或者是溫水，則會將腐竹泡的軟而不爛，勁道好吃，其實大家只要認真操作一遍，便可發(fā)現(xiàn)這個泡發(fā)的方法速度還非?？欤唵慰焖俚姆椒?，當然是不能錯過嘗試了。

腐竹通常它的做法是多種多樣的，有可以炒肉也可以打火鍋，另外用在我們的涼拌上口感也還可以，只要是自己喜歡的做法就可以，不過眾多的吃法中個人比較喜歡的就是做涼拌或者是打火鍋了，做涼拌適合夏天這個天氣吃吃，這樣不容易變得燥熱，小吃一樣吃，吃起來的口感還是不錯的，要是在冬季的話建議是用來打火鍋，打火鍋可以吃出多種味道，湯底是麻辣的它就是麻辣的味道，湯底是清淡的，它就是清淡的味道。

質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

腐竹適宜于燒、拌成做配料；腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。