稱(chēng)冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類(lèi)消費(fèi)方式 　　、

多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，溫度在 24 小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 　　為此，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉曾表示，冷鮮肉的問(wèn)世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國(guó)人吃肉品質(zhì)提升的問(wèn)題。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類(lèi)消費(fèi)方式，這種肉類(lèi)從外形、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都是好的。江蘇千秋食品有限公司是豬肉、豬耳、豬肚、豬蹄、五花肉、豬大排、板油、肥膘、豬肘子、豬心、肋排等產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系?！?

購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要注意什么？ 　　

盡量買(mǎi)品牌的。品牌的豬頭肉質(zhì)量有保證，都是的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會(huì)買(mǎi)病死豬頭肉，非常危害身體的。 　　

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會(huì)太紅，那些顏色過(guò)于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。 　　

聞一聞氣味。購(gòu)買(mǎi)豬頭肉時(shí)，要仔細(xì)聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質(zhì)等霉味。或者是有刺鼻的香味，等等都不宜購(gòu)買(mǎi)。 　　

看生產(chǎn)日期。購(gòu)買(mǎi)真空的豬頭肉，要看好生產(chǎn)日期。即使是新鮮的，也要看進(jìn)貨的日期才行。 　　

注意豬頭肉的相關(guān)添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過(guò)多，不宜購(gòu)買(mǎi)。要仔細(xì)查看1相關(guān)的添加成分。 　　不要買(mǎi)露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細(xì)1菌含量很高，非常不衛(wèi)生，大家不要購(gòu)買(mǎi)。

介紹，動(dòng)物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時(shí)左右，牛肉要放置72小時(shí)。在此期間，肉要經(jīng)歷排酸過(guò)程，即肉的“成熟”過(guò)程。這樣的肉被稱(chēng)作冷鮮肉。動(dòng)物被屠宰后，體內(nèi)代謝停止，但生化過(guò)程并沒(méi)有停止，還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢(shì)的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開(kāi)始為未來(lái)布局，通過(guò)增加各種新味道和形式來(lái)迎合這一趨勢(shì)。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些乳酸等酸性物質(zhì)，導(dǎo)致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過(guò)自身的酶解過(guò)程，使ｐＨ值重新上升。這個(gè)過(guò)程還伴有一些香味類(lèi)物質(zhì)的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質(zhì)有保證，味道也更好。

“排酸肉”是一種加工方式，而不是肉的品種，俗稱(chēng)冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣(mài)的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長(zhǎng)的時(shí)間，進(jìn)行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來(lái)鮮味更濃。但從營(yíng)養(yǎng)角度看，兩者相差不大。我們把這一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L(fēng)味提高的過(guò)程稱(chēng)為肉的成熟，在工業(yè)上稱(chēng)為肉的排酸，此過(guò)程通常在低溫條件下進(jìn)行，也叫冷卻排酸。另外，冷鮮肉的加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的全過(guò)程需要在0-4℃的環(huán)境，才能確保其鮮味。