我們?nèi)粘Ｉ钪?，南方人和北方人飲食?xí)慣有一個(gè)很大的區(qū)別，即使是一個(gè)省份，不同地區(qū)和城鎮(zhèn)，個(gè)人的飲食習(xí)慣和方式也不同，很大的區(qū)別就是對(duì)大米和面條的食用。北方人大部分喜歡吃面條饅頭南方人大部分喜歡吃大米炒菜，飲食習(xí)慣不同就決定當(dāng)?shù)厥称蜂N售情況和種類，尤其在廣東、廣西、湖南、四川等省份，對(duì)米粉、粉絲、面條、掛面、面餅等面制品需求量很大，全國各省份早餐食用的都是這些常見的面制品。 米粉、面條、掛面等生產(chǎn)加工過程中，很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是干燥處理，傳統(tǒng)的干燥設(shè)備和干燥工藝，不僅能耗大、污染重、需要大面 積的 曬場(chǎng)，人力成本高之外，很重要的就是面制品干燥重量差，環(huán)境衛(wèi)生不合格，市場(chǎng)價(jià)格不高，給廣大生產(chǎn)加工面制品廠家和企業(yè) 帶來了不少 難題。

豆制品中我們經(jīng)常食用的就是腐竹，腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用之后對(duì)人體具有扛癌，增強(qiáng)了免毅力和提高身體其它機(jī)能的輔助作用，深受廣大消費(fèi)者的喜愛；一般我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的腐竹都是經(jīng)過干燥處理之后，進(jìn)行銷售的；腐竹干燥環(huán)節(jié)的好壞， 直接影響著銷售價(jià)格和品質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量好，干燥品質(zhì)好的腐竹更是尤為青睞，腐竹出了選 擇好的材料，水源之外，烘 干設(shè)備選擇和干燥工藝的設(shè)置也是關(guān)鍵的一環(huán)。

我們平時(shí)所說的堅(jiān)果包含的種類比較多，常見的有花生、核桃、紅薯干、瓜子、杏仁、各種瓜類的種子進(jìn)行干燥后的果實(shí)等在國外非常有名的澳洲堅(jiān)果、以及其它的_些我們還叫不出來名稱的堅(jiān)果；國內(nèi)常見的花生、核桃、杏仁、紅薯干等干 果需 求量很大，需要對(duì)新鮮的物料進(jìn)行干燥處理后才能更好保存和運(yùn)輸，獲得更好更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

烘干設(shè)備從結(jié)構(gòu)上可分、烘房、通道式等幾種。若按操作方式可分間歇式和連續(xù)式。像烘箱、單面開門的烘房都屬間歇式烘干設(shè)備,噴涂完的工件,以人工送入室內(nèi),干燥后再取出,適合于単件或小批生產(chǎn);連續(xù)式也稱通道式烘房用傳送鏈與噴房聯(lián)按, 經(jīng)噴漆后的工件由傳送鏈輸入烘房.干燥后由烘房另一端出來,換成未涂漆工件,這樣連續(xù)循壞成流水式作業(yè)。