牛油老火鍋底料調(diào)制鍋底一些簡(jiǎn)單方法分享

    將牛油老火鍋底料的基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底

    混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

    冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

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重慶火鍋底料哪個(gè)類型的正宗好吃呢

    重慶是正宗牛油老火鍋發(fā)源地，在這里火鍋店多到讓你吃驚，而對(duì)于重慶人而言，火鍋幾乎已經(jīng)深入骨，不管是朋友聚會(huì)還是家庭聚餐都離不開(kāi)它的存在，吃火鍋講究的是味道，而味道好不好吃關(guān)鍵還是在于它的底料上，下面小編就為大家介紹幾個(gè)重慶牛油老火鍋底料。

   重慶牛油老火鍋底料：精選重慶紅辣椒、酥麻花椒及上等牛油熬制成麻辣鮮香、熱情火辣又欲罷不能的地道重慶味道。后為面向全國(guó)將味道進(jìn)行改良，降低了油膩感，提高了香料味。后起之秀，專業(yè)的牛油老火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)廠家，專門(mén)針對(duì)全國(guó)加盟店，以口味眾多著稱，有麻辣爆棚的重慶老火鍋系列，也有平和醇厚，鮮香悠長(zhǎng)的新派火鍋系列。

    屬于當(dāng)之無(wú)愧的超市火鍋底料霸主，味道杠杠的，頗有重慶老火鍋的風(fēng)味，麻味適中，辣香明顯，整體非常醇厚耐吃，是家庭聚餐優(yōu)選的底料牌子。

    選用正宗川味小米辣，湯底色澤紅亮，具有辣而不燥、鮮而不膩、麻辣并重、香醇濃郁、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)?？梢运闶堑氐氐赖赖恼谥貞c牛油老火鍋風(fēng)味。

淺析重慶牛油火鍋底料加工技術(shù)步驟

    選料：通過(guò)火鍋底料原材料的來(lái)源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集備用，人工篩選，找出雜質(zhì)和不良品。

    配料：將不同原料大量混合，嚴(yán)格控制。

    一次加工：按技術(shù)要求對(duì)火鍋底料進(jìn)行油炸、切割、削片等原材料加工。

    精煉：將制備好的材料精煉并除去殘?jiān)?/span>

    喂食：將精制處理后的所有原材料與各種配料一起放入火鍋中煎煮；用鐵梓、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料。

    長(zhǎng)火：控制火勢(shì)，隨火溫蒸發(fā)水分。讓各種原料的香味四溢。用鐵鍋、鐵鍬等工具手工翻炒，輕輕翻炒，并控制干水抽香。

    定色：將火鍋底料用中火煮成紅色，較好的原料是茶褐色，較好的效果是湯是鮮紅色的。

    盛祥：希望火慢慢燒開(kāi)，慢慢地把多余的水排出，使各種原料充分結(jié)合，提高天然的色澤和風(fēng)味。

    冷卻：將炒好的火鍋底料放入陶鍋中冷卻存放。使用陶器、水把手等工具進(jìn)行操作。

    發(fā)酵：將鍋蓋好，等上好幾年，使各種原料發(fā)酵融合，使火鍋底料的色澤更鮮艷，更有風(fēng)味。

    根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，以及對(duì)食品安全的嚴(yán)格控制，目前牛油老火鍋底料基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。有專業(yè)火鍋底料炒菜機(jī)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)煎鍋、混合頭、火鍋底料包裝機(jī)。人們只需要準(zhǔn)備好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到很好的火鍋底料。

    機(jī)械炒菜的優(yōu)點(diǎn)有：1。機(jī)械化效率很高，增產(chǎn)。節(jié)約成本，減少開(kāi)支。機(jī)器控制，準(zhǔn)確測(cè)量。